ジャヌ東京、ミクソロジーとフレンチの融合！「東京の街」をテーマにした期間限定コラボレーション

東京の街を巡る、至極のペアリング体験

都会の一等地に佇むラグジュアリーホテル「ジャヌ東京」。その5階にある「ジャヌバー」では、2024年11月15日(金)から2025年1月13日(月・祝)までの期間限定で、スペシャルなコラボレーションが開催されます。

このコラボレーションは、日本のミクソロジー界を牽引する南雲主于三氏と、ミシュラン二つ星を獲得したフレンチレストラン「フロリレージュ」のオーナーシェフ川手寛康氏という、ふたりのスペシャリストが実現しました。テーマは「東京の街」。それぞれの街の個性を表現したシグネチャーカクテルと、それに合わせたバーフードのペアリングは、まさに「東京」を五感で味わう、至極の体験です。

街の物語が紡ぎだす、個性豊かなカクテルとバーフード

明治神宮「Beyond 常夜」

1つ目の街は、東京の緑豊かなオアシス、明治神宮。発酵パイナップルジュースをベースに、ヒノキ、ベルガモット、グレープフルーツをブレンドしたカクテル「Beyond 常夜」は、森の清々しさと発酵の奥深い味わいを表現しています。

このカクテルにペアリングされるのは、川手氏による「米のババロア」。あきたこまちを使った極薄のチュイルで、フローズンババロアをサンドした一品は、ひんやりとした食感とバニラの豊かな香りが口の中に広がります。

恵比寿「Norimaki & Beer 海苔巻きとビール」

2つ目の街は、エビスビール発祥の地、恵比寿。海苔、生姜、梅、大葉といった海苔巻きの要素に、エビスビールを加えたカクテル「Norimaki & Beer 海苔巻きとビール」は、シンプルながらも斬新な組み合わせです。

神田「Achar アチャール」

3つ目は、東京のカレー激戦区、神田。インドカレーに欠かせないピクルス「アチャール」をモチーフにしたカクテル「Achar アチャール」は、オリーブ、フェネグリーク、マスタードシード、コリアンダー、カルダモンを絶妙なバランスで配合した、スパイシーで爽やかな味わいです。

根津「Shichimi 七味」

4つ目の街は、下町の風情が残る根津。日本三大蕎麦のひとつ、藪蕎麦発祥の地である根津をイメージしたカクテル「Shichimi 七味」は、メスカル、五香粉ウォッカ、山椒ジン、黒七味シロップなどをシェイクし、黒葡萄を添えた、美しくエレガントな一杯です。

このカクテルには、川手氏による「マグロタルタルのそば粉タコス」がペアリングされます。そば粉を使ったパリっとした食感のタコス生地に、樋長のマグロのタルタル、オリジナルスパイスを加えたサルサソースを合わせた、贅沢な一品は、蕎麦との相性も抜群です。

神保町「New Kissa ニュー喫茶」

5つ目は、本の街として知られる神保町。昔ながらの喫茶店の看板メニュー、コーヒーフロートを現代風にアレンジしたカクテル「New Kissa ニュー喫茶」は、カカオ、エスプレッソ、黒糖に、ジャスミンとココナッツクリームの風味をプラスした、スペシャルコールドブリューのような味わいです。

阿佐ヶ谷「Velvet Melon ベルベットメロン」

6つ目の街は、個性的なお店が立ち並ぶ阿佐ヶ谷。伝説的な喫茶Gionの名物、クリームソーダをヒントに生まれたカクテル「Velvet Melon ベルベットメロン」は、ヨーグルト、コニャック、メロン、貴腐ワイン、ディルなどをブレンドした、クリーミーでフルーティーな大人のクリームソーダです。

月島「Spicy Fish Egg Margarita スパイシーフィッシュエッグマルガリータ」

7つ目は、もんじゃストリートで有名な月島。明太子もんじゃをイメージしたカクテル「Spicy Fish Egg Margarita スパイシーフィッシュエッグマルガリータ」は、生臭さを一切感じさせない明太子ウォッカとスモーキーなメスカルに、塩昆布を煮出したシロップで旨味を加え、アクセントに柚子をプラスした、セイボリー感豊かなマルガリータです。

広尾「Beni Aka 紅赤」

8つ目の街は、広尾。江戸時代に人々の生活に欠かせなかった江戸味噌を復活させた店がある広尾をイメージしたカクテル「Beni Aka 紅赤」は、味噌、酒粕、カカオといった発酵食材やジン、ラム、カンパリなどを絶妙なバランスで配合した、奥深い味わいのカクテルです。

フロリレージュのシグネチャーデザートも登場

今回のコラボレーションでは、フロリレージュのシグネチャーデザート「アマゾンカカオのオムレツ」も登場します。アマゾンカカオ、キビ砂糖、グアナラなどを使ったオムレツは、カクテルとのペアリングもおすすめです。

また、川手氏こだわりの「幸せ焦がしバターサンド」も、ジャヌバーで特別にご提供されます。フロリレージュのオンラインショップでのみ販売されている、希少な伊江島産のラム酒を使用したバターサンドは、フレンチの技法を加えた、贅沢な味わいです。