熊本産サーモン新時代到来！地元の味と持続可能な未来を目指す

近年、世界での水産需要は高まりを見せていますが、天然資源の減少や価格変動といった課題も浮上しています。特に日本市場においては、魚介類、特にサーモンの需要が高く、多くが輸入に頼る状態が続いています。そんな中、株式会社Genki Global Dining Conceptsが熊本県八代市でのサーモン陸上養殖事業を始めるというニュースが話題を呼んでいます。この取り組みは、持続可能な方法による国内生産を目指しており、地元の豊かな水資源を利用した新たな食文化の創造に繋がると期待されています。

協業の背景

Genki Global Dining Conceptsは、有限会社ひらやまと協力し、八代市で土地を借り入れ、最新の陸上養殖システムを設置します。養殖から出荷までの業務はひらやまが担当し、同社の熟練技術を活用します。この仕組みにより、顔の見える生産者から安定して新鮮なサーモンをお客様に提供することが可能になります。

陸上養殖のメリット

今回採用される「かけ流し方式」による陸上養殖は、地下水を利用した新鮮さを確保しつつ、環境にも配慮されています。ストレスが少なく、病気に強いサーモンが育つため、抗生物質も最低限に抑えられます。その結果、脂の乗りが良く、クリアな味わいを持つ高品質なサーモンが安定して生産可能です。

ひらやまの実績

ひらやまは、熊本の水資源を活かして高品質なサーモンを生産しており、その名は「桃太郎サーモン®」として広く知られています。独自の飼育技術と水質管理により、味わいのクオリティは国内外から高い評価を受けています。この価値あるサーモンが、今後Genkiの店舗でも提供されることになります。

提携の意義

外食業界は、かつてないほど食の安全と安心が求められる時代を迎えています。Genki Global Dining Conceptsは、この取り組みを通じて、安全でおいしい食材を提供し、持続可能な食材利用のモデルを創出しようとしています。ひらやまの養殖技術とGenkiの販売ネットワークを組み合わせることで、より安定した高品質のサーモン供給が期待されています。