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金沢の発酵文化を自宅で楽しもう！

発酵食品の魅力を再発見するために、株式会社四十萬谷本舗が新しく創り出した「おうちで発酵レストラン」が、2025年10月3日より発売されます。 これは、金沢の名物であるかぶら寿しを手がける老舗と、イノベーティブレストラン「A_RESTAURANT」のヘッドシェフ今 英之氏の共同開発によるものです。

発酵の力を活かした料理

第一弾のメニューとして、鱈（たら）の蒸し焼き「オマール海老発酵ソース」仕立てと、鮭（さけ）の蒸し焼き「糀ポテトソース」仕立てが登場。これらの料理は、発酵食品の旨味を存分に引き出しています。

• - 鱈の蒸し焼き「オマール海老発酵ソース」は、地元の酒粕や味噌を使用したオマール海老のソースと共に提供され、香りとコクが楽しめる一品。
• - 鮭の蒸し焼き「糀ポテトソース」は、伝統的な糀を使用したポテトソースと合わせられ、家族全員で楽しめるマイルドな味わいが特徴です。

地域の発酵文化へのアプローチ

1875年に創業した四十萬谷本舗は、地域に根ざした発酵食品を提供し続けてきましたが、近年の健康志向を背景に、発酵食品の新たなスタイルの必要性を感じていました。

「地域の発酵食品」と「現代社会」のギャップを埋めるため、業種を超えたコラボレーションが生まれたのです。今 英之シェフが率いる金澤食藝研究所との出会いが、共同開発のきっかけとなりました。

商品の概要と購入法

「おうちで発酵レストラン」は、まず2つのメニューを各1,296円（税込）で提供し、また、それらにパンを加えた「おうちで発酵レストランセット」は3,186円（税込）で販売されます。

販売は四十萬谷本舗の各店舗や公式オンラインショップで行われ、冷凍で120日間の賞味期限があります。

A_RESTAURANTの魅力

金沢の片町にある「A_RESTAURANT」は、食のミュージアムをコンセプトにし、伝統と革新が融合した新感覚の料理体験を提供する完全予約制のレストランです。

ここでは、旬の地元食材を用いた美しいコース料理が楽しめます。

まとめ

「おうちで発酵レストラン」の登場は、金沢の文化を再発見し、現代の食卓に発酵の魅力を届ける新たな試みです。家で気軽に楽しめる贅沢な一皿をぜひ味わってみてはいかがでしょうか。

詳細は公式サイトをご覧ください。

株式会社四十萬谷本舗の公式サイトはこちら

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