サルーン全27店舗でAIを活用した新発注システムが始動

新潟県三条市に本社を置く株式会社サルーン（代表取締役社長：石丸真太郎）は、株式会社Goals（東京都港区、代表取締役社長：佐崎傑）が提供する飲食店向けのAIシステム「HANZO 自動発注」及び「HANZO 原価分析」を全27店舗に導入し、運用を開始しました。この新システムの導入により、流通業界における効率的な発注管理と食品ロスの削減が期待されています。

発注業務の課題とその改善

従来の発注業務は、在庫の確認や納品予定、さらには売上傾向を考慮する必要があります。このため、高度な習熟度と現場経験を求められる場面が多く、特定の従業員にその業務が集約されがちでした。さらに、発注量は担当者の経験や感覚に頼ることが多いため、過剰な食材の発注や不足のリスクが常に存在していました。これが食品ロスや品切れといった問題を引き起こしているのです。

「HANZO 自動発注」の導入により、発注業務の効率化が実現しました。このシステムでは、AIが売上の傾向や天候情報を考慮して適切な発注量を算出します。このプロセスにより、過剰発注や品切れのリスクが大幅に軽減されると期待されています。迅速な発注業務の実現により、サルーンは無駄なロスを減らし、より安定した収益を上げることが可能になります。

原価管理の革新

サルーンではまた、店舗経営のさらなる高度化を図るために「HANZO 原価分析」も導入されています。このシステムは、食材の仕入れ状況や棚卸データを自動で集計し、理論原価と実原価の差異を可視化します。これにより、迅速な異常検知が可能になり、改善点を明確にすることができます。これまでの月次棚卸による検知では、タイムラグが発生しており、迅速な対応が難しい状況でしたが、HANZOによってこの課題も解消されました。

AI技術による業務の変革

AI技術の導入は、単なる効率化にとどまらず、店舗の運営全般に好影響を及ぼすと考えられています。特に、飲食業界では売上の変化が激しいため、柔軟な発注管理が求められています。HANZOは、店舗ごとのデータを分析し、天候や売上トレンドに基づいて迅速な意思決定をサポートします。これにより、サルーンが展開する「ステーキのさる～ん」や「石焼ステーキ贅」といった店舗がスムーズに運営され、お客様により満足度の高いサービスを提供できるのです。

未来への展望

Goalsは今後も「HANZO」シリーズのさらなる機能開発を進め、飲食業界のオペレーションを最適化し、原価コントロールを強化していくとしています。サルーンも、この新システムを活用することで、業界内での競争力を高め、新たな成長のステージへと進むことでしょう。

「HANZO」を通じて実現する未来の飲食業界の姿は、関心を集めています。サルーンがこの革新をどのように進めていくのか、今後の展開に注目が集まります。