秋田の高級納豆専門店が生んだ極旨丹波黒納豆、一粒発酵の魅力とは？

秋田の高級納豆が生んだ芸術作品

秋田の納豆専門店『二代目福治郎』は、2025年12月3日(水)午前10時から、極限の旨味を追求した新商品「極旨丹波黒納豆・一粒発酵」を発売します。この商品は、業界でも屈指の高級素材である丹波篠山産の丹波黒大豆を用い、その中でも特に大きな豆を厳選したもの。一般的な納豆とは異なり、一粒ずつ発酵させるという大胆な製法で仕立て上げられています。

一粒の大豆が語るストーリー

この納豆の開発は、豆の旨味を如何に最大限引き出すかという問いから始まりました。通常の納豆製造は多くの豆を一度に発酵させるのが常ですが、三代目社長の古屋和久さんは、「本来力のある豆なら、一粒でも自立して発酵できるのではないか」と新たな視点を持ち込みました。一粒を通じて、自立した納豆を作るための試行錯誤が続きました。

長い道のりで辿り着いた完成品

この新商品を完成させるまでには、実に2年8カ月の歳月が費やされました。最初の試作段階では、乾燥して糸を引かないただの煮豆のような状態。しかし、温度や湿度、酸素量などを細かく調整しながら、様々な環境を検証。ついに「納豆らしきもの」が形になってきましたが、そこからさらに1年以上かけて風味や香りの調和を追求し、理想的な「一粒発酵」に成功したのです。

極旨丹波黒納豆とは

出来上がった「極旨丹波黒納豆・一粒発酵」は、丹波黒の特有の甘みと香ばしさを持ち、納豆特有の発酵の香りと滑らかな舌触りを備えています。まさに一粒の納豆が、芸術作品と言えるレベルにまで達しました。25粒の豆が仕切られた専用容器の中で、それぞれが自立して発酵し、その中には丹波黒豆の上品な甘さと旨みが凝縮されています。

この商品の発売日は2025年12月3日、価格は10,800円(税込)。秋田市内の直営店や公式ネットショップにて、受注生産として販売されます。