ミシュラン一つ星シェフが創る新しい鮨の世界「ニシムラ鮨Toki」

ミシュランシェフ西村が贈る新たな鮨体験「ニシムラ鮨Toki」

福岡の街に新たな鮨屋が誕生します。その名も「ニシムラ鮨Toki」。2024年8月1日にオープンを控えたこの店は、ミシュラン一つ星シェフの西村貴仁氏が手がける特別な鮨体験を提供します。南区平和に位置するこのお店は、餌食した数多の鮨店からインスピレーションを受けて生まれました。

西村貴仁の料理哲学

西村シェフは、幼少期から鮨の魅力に心を惹かれ、様々な鮨店で舌を肥やしてきました。その成果は、「『フレンチではなく、私の料理が食べたい』という思いを込めた、ジャンルレスな『ニシムラ料理』に挑戦することです」と語ります。この挑戦により、鮨の新しい可能性を追い求めているのです。

ばら鮨との出会い

特に西村シェフが影響を受けたのが、ばら鮨。これは、見た目も鮮やかで具材が一貫ごとに異なる日本の伝統的な寿司のスタイルに、彼の独自の発想を加えた料理となっています。このスタイルは、食べる者に視覚と味覚の両方から楽しんでもらえるように設計されているのです。

コースメニューの魅力

「ニシムラ鮨Toki」では、鮨だけでなく、フレンチを基盤にした創作料理のコースを提供します。食材の選定から調理法まで、すべてに徹底したこだわりを持っており、一皿ごとに西村シェフの想いやスピリットが込められています。

店名の由来

店名の「Toki」は、シェフの名前からきており、親から受け継いだ「仁」の価値を大切にしていることが表れています。「とき」という言葉には、来店されたお客様一人ひとりの特別な瞬間を大事にしたい、という思いが込められているのです。

店舗情報

- 営業時間：18:00～一斉スタート
- 電話番号：090-4576-6611
- 住所：福岡県福岡市南区平和2-5-29
- 料金：ニシムラ鮨おまかせコース 13200円（税込、別途サ別）
- 予約方法：WEBまたはお電話

^1]: [Instagram

シェフの経歴

西村貴仁氏は1973年に福岡で生まれました。フランス料理に興味を抱き、渡仏。その後、帰国し『メゾンドヨシダ』で腕を磨きました。2010年には自身の店「La Niche」を開業しましたが、その後再構築を経て、現在の「ニシムラ料理」に辿り着きました。

このように新たな挑戦を続ける西村シェフは、これまでの経歴を活かしながら新しい鮨文化の創造を目指しています。彼の鮨を通じて、福岡の食の未来に触れてみてはいかがでしょうか。ミシュランの星を持つシェフの新しい挑戦に、ぜひ注目してください。