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星のや京都で体験する日本料理「真味自在」の魅力

京都の嵐山に位置する「星のや京都」は、全室リバービューを誇る洗練された旅館です。2026年9月7日より、ここで味わえる新しい日本料理「真味自在」の秋メニューが始まります。ここでは、日本の四季折々の食材をふんだんに使用し、その魅力を最大限に引き出した独創的な料理が提供されます。

秋の食材と自由な発想

「真味自在」とは、旬の食材を自由な発想で仕立てた日本料理のこと。具体的には、茸、紅葉鯛、名残鱧など、秋の深い味覚を大切にしつつ、伝統的な技術や新しい調理法を組み合わせています。料理長の石井義博氏の手による工夫が、一品一品に施されています。

椀物：秋茸十八種鶉菊吉野仕立て

この料理は、9種類の茸と9種類の真丈を使った秋の味覚を堪能できる椀物です。うす平茸やジロール茸、さらには鶉の真丈から引き出した旨みが、和の風情を感じさせてくれます。香り高い菊の花があしらわれ、季節感を享受できる一品です。

先付：紅葉鯛京漬物紅葉香煎

紅葉鯛を使った先付は、酢漬けの京漬物と共に提供されます。昆布締めが施された鯛は、そのコクを漏れ出させ、漬物との相性が抜群です。さらに、鯛の骨や皮を用いて作られたチュイルが、美しい紅葉を形作り、視覚的にも楽しませてくれます。

向付：摺り流し名残鱧

脂ののった名残鱧を使用したこの料理は、摺り流しにすることで新たな深みのある味わいを生み出しています。焼き物や湯引きとは異なる形で鱧を味わうことができ、さっぱりとした冷製鱧ジュレとも相まって、洗練された秋の味覚を呼び覚まします。

「真味自在」の意義

「真味自在」という名前には、伝統的な日本料理の根幹を尊重すると共に、過去の知恵や異国の料理技法を取り入れた革新性が込められています。料理長・石井義博氏の信念を反映し、訪れる人々に新しい発見や感動をもたらす料理作りが日々行われています。

まとめ

星のや京都における「真味自在」の秋メニューは、単なる食事以上の体験を提供します。130種類以上の料理を提供する中で、各々の料理が物語を持ち、訪れる人々に心豊かな時間を約束します。

詳細情報

• - 開催期間：2026年9月7日～11月下旬
• - 料金：1名あたり24,200円（税・サービス料込、宿泊別）
• - 対象：宿泊者のみ
• - 予約：公式サイトから可能（PDFリンク）

星のや京都の魅力

嵐山の静かで美しい自然に囲まれた星のや京都では、和の心と現代のセンスが融合した特別なひとときを体験できます。ここで過ごすひとときは、きっとあなたの心に刻まれることでしょう。

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