飲食業界の厳しい労働環境とIT導入の壁を探る

近年、飲食業界における働き方の実態が注目を集めています。株式会社シンクロ・フードが運営する「飲食店ドットコム」では、全国の飲食店経営者286名を対象に、「労働時間」に関するアンケート調査を実施しました。この調査を通じて、高まる過重労働とIT導入の課題を掘り下げていきます。

調査概要

調査は2025年12月25日から2026年1月5日までの期間に行われ、回答者の64.3%が1店舗のみを運営していることが特徴です。また、飲食店の半数近くが東京に集中しており、全体の55.2%は従業員5名未満の店舗であることも調査から revealedしました。

経営者の労働時間

調査結果によれば、経営者や店長の60.8%が「月200時間以上」の労働を強いられていることが判明しました。一方で、正社員の従業員は約30.1%が同様の労働時間に該当しており、経営者の労働状況が従業員のそれと大きく異なっていることが浮き彫りになりました。これは、働き方改革が進む中でも、経営者が自らの労働時間を圧迫される一因と考えられます。

増大する業務負担

労働時間の見直し

経営者たちは、清掃や雑務、シフト作成といった雑務から脱却したいと願っています。特に、51.7%が「清掃・雑務」に負担を感じていると答え、それに続いて売上や経費の集計・分析、シフト作成、在庫管理が挙げられました。これらの業務はアナログな方法で行われていることが多く、効率化が求められています。

IT導入の障壁

調査によると、シフト作成や勤怠管理においては、依然として「エクセルやスプレッドシート」が主流で、多くが紙媒体で作業しています。このため、効率化が困難で、経営者の負担が増えている状況です。特に、ITツールの導入には高いコストがかかるという意見が多く、導入をためらう経営者が多いことも影響しています。

経営者の願い

飲食業界が直面している課題は明確です。過半数以上の経営者が「人手不足や長時間労働の解決にはIT導入が必要」と認識しつつ、コストへの懸念から導入をためらう状況です。業務効率化が図れれば、その分を販促活動や顧客サービスに充てたいとの声が多く、経営者たちの“攻め”の姿勢がうかがえます。

改革の必要性

今後3年間に浮上する重要な課題には、原材料費や人件費の高騰が挙げられています。これにより、ITツールに対しても「ランニングコストの低さ」が求められるでしょう。アナログな業務を脱却し、デジタル化を進めることで、飲食業界の経営環境は一変する可能性があります。

私たちがこの課題に対処することで、飲食業界の未来は明るく照らされるはずです。シンクロ・フードが提供する飲食店ドットコムなどのプラットフォームを通じて、より多くの経営者が負担を軽減できる道を見出すことを期待します。