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赤坂のミシュラン割烹で新たな美の探求

東京・赤坂に位置する「あかさか割烹和史」が、2026年5月1日から新たなコースを提供することを発表しました。この新コースの魅力は、次世代のサステナブルな食材「駝鳥（ダチョウ）」を主役に据えた、革新的でありながら伝統的な料理技術の融合です。この新しい挑戦は、健康志向の高まりを受けて、現代の食生活にぴったりな「究極のヘルシー割烹」を実現する試みでもあります。

駝鳥肉の新たなる魅力

駝鳥肉は、これまで「珍食」として認知されていましたが、高タンパク・低脂質、さらに鉄分が豊富であることから、健康志向を持つ現代人にとって理想的な食材とされています。店主である濵野崇史は、この食材の繊細な旨味に目を付け、精緻な割烹の技術を駆使して、新たな料理体験を提供します。

和史のこだわり

店内は黒を基調としたシックな空間で、ゆったりとした落ち着きのある雰囲気が漂います。白木のカウンター越しに供される料理は、炭火焼を駆使した技法や、繊細な出汁の取り方など、割烹ならではのこだわりが詰まったものです。特に注目の一皿である「駝鳥蕎麦」は、和史のスペシャリテでもあり、是非味わってほしい一品です。

駝鳥コースの一例

新しい駝鳥コースは、テーマを「和の真髄と駝鳥の融合」に設定しており、全10品の構成となっています。その内容は次の通りです：

• - 先付: 駝鳥のたたき添え、季節の彩り野菜を散りばめて
• - 八寸: 駝鳥の様々な部位を少しずつ楽しめる一皿
• - 手打蕎麦: ブランド自慢の手打蕎麦と駝鳥のコラボ
• - 炭火焼き: 絶妙な火入れで肉汁を封じ込めたメイン、駝鳥フィレのロースト
• - お食事: 駝鳥の旨味を凝縮した季節の炊き込みご飯

この料理は、素材の魅力を最大限に引き出し、食材本来の味を重視しています。

予約と店舗情報

• - 店舗名: あかさか割烹和史
• - 所在地: 東京都港区赤坂3-13-6 国際天野ビル6F
• - 新コース開始日: 2026年5月1日（金）
• - 価格: 25,000円（税別）
• - 予約方法: 電話（03-6435-5484）またはウェブサイト
• - 営業形態: 完全予約制（要予約）
• - 席数: 18席（カウンター6席、個室2部屋）
• - 個室情報: 完全個室2部屋完備（6名席×2部屋）
• - ホームページ: あかさか割烹和史

赤坂で新しい食体験を楽しみたい方は、ぜひこの機会に訪れてみてはいかがでしょうか。新たな和の世界が広がっています。

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