発酵と熟成の技が光るGINZA 豉 KUKI 4月の特別料理コース

発酵と熟成がテーマの特別料理

銀座の中心に位置する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」は、ひかり味噌株式会社の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営しています。このレストランは、発酵と熟成をテーマにしたユニークなコース料理を月替わりで提供しています。4月の特別コースは、厳選された食材を使った美しい料理が揃い、特に春の訪れを感じさせる逸品がそろっています。

季節の味覚を味わう特別コース

4月のコースは、富山県産の白海老を使った『CRAFT MISO 生糀』の上澄み餡を添えた冷製アスパラガスから始まります。この先付けは、旬のアスパラガスの鮮やかな緑色と、白海老の甘さが見事に調和しています。

続いて、八寸には黄身寿司細魚巻き、鱚の白扇揚げ、チーズ西京漬けなど、春の素材をふんだんに使用した盛り付けが楽しめます。特に、桜花大根甘酢漬けが華やかに彩りを添え、一口食べれば春の香りが広がります。

お椀は、桜海老とわかめの真丈蕨露生姜。このスープは、さっぱりとした味わいで、次の焼き物へと自然に舌を変えてくれます。焼き物は、メバルの塩焼きで、ホワイトアスパラガスと共にさっぱりとした蓼玉子酢での味わいが楽しめます。

酒肴としては、宮崎県産の尾崎牛の重ね焼きとともに、新玉葱とふきの味噌を添えた特製プレートが並びます。この肉はカリッとした食感とジューシーさが絶妙で、特製の蕗味噌との相性も抜群です。

ご飯は、宮城県鳴子産のササニシキを使用した土鍋ご飯。別途料金で炊き込みご飯も選べるので、お好みで追加しましょう。味噌汁には、じゃが芋と明日葉を使った『銀座豉特選雅』が付き、デザートには桜花の味噌アイスと季節のフルーツが用意されています。

春のワインペアリング

コースにあわせて、おすすめのワインも紹介されています。春の訪れを感じさせるロゼワイン数種は、淡い桜色で食材の魅力を引き立ててくれます。中でも、パイパー・エドシックのブリュット・ロゼは、華やかさと歴史を持ち、カンヌ国際映画祭の公式シャンパーニュに指定された名品です。また、KENZO ESTATEの「結yui」は、甘酸っぱい苺や桜の香りが魅力的で、日本料理とも相性が抜群です。

店舗情報と予約

「GINZA 豉 KUKI」は、東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5の4階にあり、要予約となっています。ランチは土曜日のみ、ディナーは18:00から22:30まで営業しています。

ぜひ、この機会に発酵と熟成の魅力を体験し、特別な春の味覚を味わいに訪れてみてはいかがでしょうか。スタッフ一同、心よりお待ちしております。