豊かな海の食文化を学ぼう！「日本さばける塾 in 能登」参加レポート

魚の捌き方を学ぶ「日本さばける塾 in 能登」

2026年2月22日、能登で開催された「日本さばける塾」。一般社団法人海のごちそう推進機構と株式会社ふくべ鍛冶が共催し、地域の豊かな海の食文化を継承し、広めることを目的としたイベントです。参加者は17名で、能登の災害支援団体に所属する方々や地域の鍛冶文化に興味を持った方々が集まりました。

初めに知ろう、能登の海と食文化

外部からの影響を受けながらも独自の食文化を持つ能登。宇出津で鮮魚店を営む下平真澄氏から、近年の海洋状況とその変化についてお話を伺いました。海水温の上昇がもたらした影響として、かつて見られなかったサワラが増え、逆に磯魚の減少やウニによる「磯焼け」が話題になりました。しかし、能登の魅力はその独自の食文化。特にクジラの刺身や、タラの子を使った料理、干し鱈や岩海苔の作り方など、地域の豊かな食文化に触れることができました。

地元の知恵が生んだ「イカ割き包丁」の魅力

次に、地域の女性たちの声から生まれた「イカ割き包丁」について、株式会社ふくべ鍛冶の干場健太朗代表がその歴史を紹介しました。この包丁は軽量で使いやすく、魚をスムーズに捌ける特長を持っています。日本刀と同じ鋼を使用しており、その切れ味は参加者を魅了しました。

プロから学ぶカワハギとイカの捌き方

実技指導では、漁師としても活動する万行一也氏が登場し、カワハギとイカの捌き方をレクチャー。その基本的な工程はもちろん、なめろうに納豆を入れるユニークな技や、イカの肝を活用した即席塩辛作りなど、参加者からは驚きの声が上がりました。

実際に手を動かして体験

レクチャー後、参加者は自ら「イカ割き包丁」を手に取り、実際に魚を捌く体験にチャレンジ。初めは手こずる場面も見られましたが、コツをつかむ頃には手際良くなり、自分たちで作った新鮮な魚の刺身を「肝醤油」で楽しむ姿が印象的でした。各自の工夫が反映されたなめろうも、参加者同士で味を確かめ合いながら楽しむ様子が見られました。