飲食店が直面する食用油価格高騰の影響とその対策

食用油価格高騰がもたらす影響

最近、世界中で食料品の価格が上昇しており、中でも食用油の値段が顕著に上昇しています。特にインドネシア産のパーム油が高騰したため、日清オイリオグループやJ-オイルミルズのような大手企業も家庭用や業務用食用油の価格を引き上げざるを得ませんでした。このような状況下、揚げ物を多く提供する飲食店は厳しい経営環境に直面しています。

飲食店での油の消費実態

食用油の消費量は店舗によって異なりますが、アンケートによると多くの飲食店では毎月5缶から10缶程度（1缶は約18リットル）を使用していることが分かりました。これは家庭用と比較して、業務用は桁違いに消費量が多いため、食用油の価格高騰が直接的な影響をもたらすのです。実際に、「食用油の価格高騰が経営に与える影響」についての調査では、90％以上の飲食店が何らかの影響を受けていると回答しました。

経営への影響と対応策

影響を受けている飲食店の多くが実施している対策としては、料理の値上げやメニューの見直し、出店計画の延期などがあります。特に料理の価格は、58.8％の飲食店が変更する必要に迫られています。さらに、コスト削減を目的に、食材の使い方や提供する料理の量を調整する店舗も多く見受けられます。

食用油の再利用

飲食店が抱える問題に対して、業務用厨房機器の製造メーカー、株式会社エコリオは「食用油の再利用」に着目しました。調査によれば、再利用に賛成の意見が71.3％という結果が出ています。食用油を適切に処理することで、品質を維持しながらの再利用が可能です。しかし、再利用する場合には、臭いや味の影響が懸念されるため、品質を維持することが最重要視されています。