新酒の季節に新たな価値を見出した愛知の渡辺酒造

新酒の季節に再定義された日本酒の真価

この季節、多くの酒蔵が新酒を発表する中、愛知県愛西市の渡辺酒造が独自の提案を行っています。この提案の中心には、2025年に製造された「弥栄の酒『寿』」という日本酒があるのです。一般的に新酒のフレッシュさが求められる時期に、渡辺酒造はあえて一年間熟成させたこのヴィンテージが最も美しい飲み頃であると語りかけています。

渡辺酒造（代表取締役：山田栄治）は、今年の新酒のテイスティングを経て、2025年ヴィンテージが香り、質感、余韻の全てにおいて卓越したハーモニーを達成していると確認しました。熟成がもたらしたこの静けさとエレガンスを、酒の価値として再評価し、その存在を世に問うことが目的です。

新酒と熟成酒、二つの顔

新酒と熟成酒の違いを改めて考えると、二つの表情が浮かび上がります。新酒は明るく弾けるような印象があり、飲む人に直接的な快楽を提供します。一方で、2025年ヴィンテージの寿は、時間をかけて全ての要素が調和し、静かなエレガンスを醸し出しています。

- 香り: フレッシュさが落ち着き、深みのある果実の香りへと変化しています。
- 質感: 角ばった感じがなくなり、シルクのような滑らかな口当たりが特徴です。
- 余韻: 長く続く味わいが一体となり、洗練された印象を与えます。

多くの飲食関係者が参加したテイスティングでも、「料理との一体感が高い」「ソースや脂を包み込む力がある」といった高評価が寄せられています。これは、熟成を経たことによって実現された特徴であり、新酒とは異なる深みを持つことを示しています。

「高級酒」の新たな価値観

渡辺酒造は、酒の評価を数値的な要素からだけではなく、実際にどのような状態で飲まれるのが最も美しいかに重点を置いています。「弥栄の酒『寿』」2025年ヴィンテージは、時間をかけて初めて現れる「完成の一杯」として、新酒とはひと味違う価値をもたらすものと位置づけています。

山田社長は「新酒には新酒の良さがありますが、今の『弥栄の酒寿』には、時間が与えた色気があります。静かな季節にこそ味わっていただきたい」と語ります。