星のや竹富島が島の食材をフレンチで昇華！「島テロワール」夏のディナーコースを提供開始

星のや竹富島、島の恵みをフレンチで味わう「島テロワール」夏のディナーコース

沖縄県竹富島にある滞在型リゾート「星のや竹富島」は、2024年7月22日より、島の天・地・人が織りなす美食「島テロワール」夏のディナーコースの提供を開始しました。

「島テロワール」とは、星のや竹富島が掲げる料理コンセプトで、竹富島の天候や風土、人々の営みをフレンチの技法と共に表現したものです。サンゴ礁が隆起してできた竹富島は、一年中温暖な気候で、平坦で痩せた土壌のため、特有の作物が育ちます。また、山や川のない環境で、人々は支え合い、独特の文化を守り抜いてきました。

今回の夏のディナーコースでは、古くから島の食事に取り入れられてきた島胡椒やヤギを使用した料理のほか、島文化と馴染み深いタコと旬を迎えるマグロを沖縄ならではの調理法で仕立てたこだわりの料理が登場します。

メニューの一例

アミューズ：シークヮーサーとピーヤシのソルベ
シークヮーサーのソルベに、島胡椒と島唐辛子を合わせた一品。甘酸っぱい果実の風味に、スパイスの爽やかな香りと辛味を加えています。軽やかな食感のソルベは、口に入れた瞬間に溶け、清涼感を与えつつ食欲をそそります。
プルミエ：ヤギのタルタルとナスのクリーム
沖縄で馴染み深い食材のヤギを、低温で調理し柔らかい食感に仕上げています。生産者が自ら栽培したヨモギ、月桃、グアバの葉などの島のハーブを餌にし、丁寧に育てた仔ヤギを使用しているため、特有の臭みを感じさせません。濃厚なキャビアとまろやかなナスのクリーム、トマトのピューレが、見た目にも華やかさを添えています。
ドゥジェーム：マグロとタコのアンサンブル　パプリカのムースを添えて
島で親しまれているタコと夏に旬を迎えるマグロにパプリカなどの野菜を合わせ、食材の調和を表現した一皿です。タコは、八重山そばから着想を得た豚骨と魚介を合わせた出汁で長時間煮込み、柔らかく仕上げられています。ハイビスカスティーと魚醤でマリネしたマグロは、表面にハイビスカスやグリーンペッパー、黒糖などを使用したラヴ（ミックススパイス）を纏わせて焼き上げています。夏を感じさせるスパイスの香りとパプリカムースのやわらかな風味が、それぞれの食材の旨味を引き立てます。
グランデセール：完熟マンゴーのショートケーキ
夏の王道の果物であるマンゴーを堪能できるデザートです。甘みの強い完熟マンゴーをふんだんに使用し、ショートケーキを再構築した仕立てで、スポンジはパウダー、クリームはエスプーマ（ムース）で表現されています。エスプーマにはジャスミンの香りを纏わせ、さらに上にミントを散らすことで、爽やかな香りを感じさせます。

「島テロワール」夏のディナーコース概要

開始日：2024年7月22日
料金：1名 18,150円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイト (https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyataketomijima/) にて前日まで受付
対象：宿泊者
* 備考：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。

星のや竹富島総料理長中洲達郎氏

星のや竹富島総料理長の中洲達郎氏は、国内有名レストランにて修行後、軽井沢内のレストランにて副料理長、料理長として活躍されました。その後、佐渡島に移り、海の素材を扱い、素材の豊富な山・海の近くで活躍した経験を活かし、地元食材を見極め、使用食材を自ら探すことを得意としています。2011年には、フランス料理界で最も権威ある大会「ボキューズ・ドール」国際料理コンクールにおいて日本代表、アジア代表として世界大会への出場経験を持ちます。

星のや竹富島について

竹富島の東に位置する琉球赤瓦の集落「星のや竹富島」は、約2万坪の敷地に、島内の家々と同じように「竹富島景観形成マニュアル」に従い、伝統を尊重して建てた戸建の客室、白砂の路地、プール、見晴台などがあり、小さな集落が構成されています。

所在地：〒907-1101 沖縄県八重山郡竹富町竹富
電話：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数：48室
チェックイン：15:00
チェックアウト：12:00
料金：1泊 112,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事別）＊通常予約は2泊より
アクセス：石垣港よりフェリーで約10分竹富港より送迎有
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyataketomijima/

星のやについて

「星のや」は、「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供するブランドです。国内外に展開する各施設では、その地の風土、歴史、文化をおもてなしに繊細に織り込み、出会った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放ちます。

URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/

星のや竹富島の「島テロワール」夏のディナーコース、五感を刺激する美食体験

星のや竹富島の「島テロワール」夏のディナーコースは、単なる食事ではなく、五感を刺激する特別な体験でした。

まず、アミューズのシークヮーサーとピーヤシのソルベは、口に入れた瞬間に広がる爽やかな酸味と、島胡椒の香りが食欲をそそりました。ソルベの軽やかな食感も心地よく、夏の始まりを感じさせる一品でした。

続いて、プルミエのヤギのタルタルは、想像していた臭みは全くなく、低温調理によって柔らかく仕上げられたヤギ肉は、口の中でとろけるような食感でした。濃厚なキャビアとナスのクリームとの組み合わせも絶妙で、味の変化を楽しめました。

ドゥジェームのマグロとタコのアンサンブルは、素材の旨味を最大限に引き出した、贅沢な一皿でした。タコは柔らかく煮込まれており、マグロはハイビスカスティーと魚醤でマリネされたことで、独特の風味が生まれていました。パプリカのムースが、それぞれの食材の旨味を引き立て、さらに奥行きのある味わいを生み出していました。

グランデセールは、完熟マンゴーのショートケーキ。甘みの強いマンゴーの風味と、ジャスミンの香りのするエスプーマの組み合わせは、まさに夏のデザートという印象でした。

各料理には、竹富島の自然や文化が丁寧に表現されており、食材ひとつひとつにストーリーを感じることができました。フレンチの技法と島の食材が見事に調和した「島テロワール」は、まさに唯一無二の美食体験でした。

星のや竹富島は、自然と文化に囲まれた贅沢な空間であり、その中で味わう「島テロワール」は、旅の思い出をさらに特別な物にしてくれるでしょう。