グッチオステリアの新ヘッドシェフにラファエラ・デ・ヴィータが就任！

グッチオステリアダマッシモボットゥーラトウキョウ、ラファエラ・デ・ヴィータが新ヘッドシェフに

2023年、東京・銀座に位置するグッチオステリアダマッシモボットゥーラトウキョウに新たなヘッドシェフが誕生しました。それは、ラファエラ・デ・ヴィータ氏です。彼女は2022年にシニアスーシェフとしてこのレストランのチームに加わっており、その後も勢いを落とさず、2022年から続く『ミシュランガイド東京』での星を獲得するために尽力してきました。彼女の新たな任命は、日本でミシュラン星付きレストランを率いる初の外国人女性シェフとして、業界に革命をもたらす出来事となるでしょう。

ラファエラの経歴と料理への情熱

出身地である南イタリアのフォッジャで育ったラファエラは、イタリア国内で料理のキャリアを積む中で、伝統的なガストロノミーに対する深い理解を身につけました。彼女の日本への移住は、ペスカーラでの日本食レストランでの経験がきっかけとなりました。この時の経験から、日本料理や文化に対する情熱が芽生え、2017年には東京に移住。2022年、彼女はグッチオステリアの一員となり、これまでの努力を結実させる形でヘッドシェフの座に就いたのです。

制作の背景：料理のアート

ラファエラは、料理を単なる食事ではなく、アートとして捉えています。季節の食材や日本の特性を取り入れ、イタリア料理の伝統をアレンジし、彼女自身の経験を交えて新しい創造物を生み出しています。彼女の料理には、彼女の生い立ちや、アート、美への愛が色濃く反映されています。例えば、彼女の新作である「ブルスケッタの再構築〜華麗なる変身〜」では、彼女の故郷の味に敬意を表しつつ、日本の食材を組み合わせてエレガントに進化させています。

ラファエラが手がける新メニュー

ラファエラが手掛ける新メニューは、彼女のルーツや影響を受けた素材を用いています。「ホタテとブルスケッタソースの融合」は、日本の素材の旨みが際立つ一品です。また、故郷の「カルテッラーテ」にインスパイアされた「ラファエラのパルミジャーナ」は、家庭の味を思わせる優しい味わいです。さらに、ラファエラ流の「カルボナーラ」は、昆布とペコリーノチーズの独特な取り合わせが印象的で、和と洋が融合した新しいスタイルの一皿として話題を呼びそうです。

期待の声

新たにヘッドシェフとして舵を取るラファエラの姿勢には、多くの期待が寄せられています。料理はただの食事ではなく、物語を語るものです。彼女のメニューを通じて、その物語を楽しむことができるでしょう。料理への深い理解や、食材に対する敬意を持つラファエラが作り出す皿には、彼女ならではの魅力が凝縮されているに違いありません。

グッチオステリアダマッシモボットゥーラトウキョウで新たに展開される料理メニューにご期待ください。