新たなフランス料理の幕開け、林弘善シェフ独立の地『Ansolence』

新たなフランス料理の幕開け、地元目黒にオープンする『Ansolence』

現代フレンチレストラン『Ansolence（アンソレンス）』が、2026年9月26日（土）に東京・目黒に開業します。このお店のオーナーシェフである林弘善（リンホンソン）は、これまで都内の名店でフランス料理の技術を磨き、特に六本木にある『le sputnik』でスーシェフとして経験を積みました。その後、広尾の『レストランマノワ』に就任し、在任1年で『ミシュランガイド東京 2026』にて一つ星を獲得する快挙を成し遂げました。

これを機に独立し、新たな挑戦を始める林シェフが目指すのは、「継承」と「革新」の調和です。フランス料理の伝統的な技法を尊重しつつ、現代的な感性を取り入れた料理を提供し、すべての一皿において顧客が五感で楽しめるよう工夫を凝らしています。

栄光を超えた挑戦「継承」と「革新」

Ansolenceでは、独特の火入れ技術と発酵を巧みに組み合わせて、食材の持つ最高の旨味を引き出しています。果物の甘さや酸味、さらには塩漬けや発酵の深みを活かした料理は、すべてのコースに一貫した美味しさをもたらします。顧客には「ピークの瞬間」を体験してもらうために、旬の食材を丁寧に調理し、特別なテイスティングを通じて期待を超える食体験を提供します。

料理はアミューズから始まり、前菜、魚料理、肉料理、デザートへと続き、合計で9～10皿のコースにわたります。ランチは全6～7皿の「Lunch course」（8,800円税込）も用意されており、どちらのコースも季節に応じて内容が変化。一定のサービス料（10%）が別途かかりますが、その価値以上の体験が待っています。

隠れ家のような大人のための空間

Ansolenceは、目黒駅から徒歩7分、上大崎の静かな住宅街に位置しています。オープンキッチンからはシェフが一皿を完成させる過程を見ることができ、カウンター席やダイニングスペースからその臨場感を楽しむことができます。個室も完備しており、プライベートな食事を楽しむのにもぴったりです。

特に、食事の待ち時間や会話の時間も体験の一部として、大切な人との特別なひとときを演出してくれます。静寂の中で料理を待ち、味わう時間が一層楽しくなることでしょう。

料理とワインのペアリング

林シェフと共に、シェフソムリエの高江洲寿昌(タカエストシマサ)が、提供する料理に最適なワインペアリングを提案します。フレンチとイタリアンのレストランでの経験を活かし、料理の魅力を最大限に引き立てるアルコールを厳選。全4～5杯のペアリングから、特別なワインを選ぶ全6～7杯の特別ペアリング、さらにはプレミアムペアリングと、多彩なラインアップで特別な体験を提供します。