飲食業界の新たな挑戦！神保町の独立支援型レストラン「10COUNTER」

飲食業界に新たな風を吹き込む「10COUNTER」

飲食業界で新たな挑戦を続ける「10COUNTER」は、若いシェフの独立を支援する画期的なプロジェクトです。このプロジェクトが神保町に誕生した背景には、築50年を越えた旧耐震ビルに耐震補強を施し、リノベーションを行った「REDO神保町」があります。ここに、独立を目指す若手シェフが夢を追い求める場としての「10COUNTER」が開設されました。

プロジェクトの背景

「REDO神保町」は、古い建物に新たな価値を生み出すことを目的としたプロジェクトの一環です。代表の片山氏は、このスペースを地域の人々とつながる食の場として発展させることに注力しました。また、知名度の高いシェフと相談した結果、常に新しい才能を育てる場として「10COUNTER」が誕生しました。限られた10席のカウンターによって、シェフはお客様との距離を近く感じながら実践的な経営スキルを学ぶことができます。

「10COUNTER」の仕組み

「10COUNTER」は、若手シェフが独立に向けての実践的なトレーニングを行うためのスペースとして機能します。シェフは、最長で2年間この店を運営しながら、日々の調理や接客を通じて経営のノウハウを学びます。このプログラムは、独立を夢見るシェフたちが抱える初期投資のリスクを軽減する仕組みでもあります。独立後は、新たな才能を迎え入れ、世代交代のサイクルを生み出すことで、地域に新たな活気をもたらします。

シェフの紹介

神保町の「Kiro;」のシェフである天間拓海さんについて紹介します。2000年生まれの天間さんは、幼少期から料理人になることを夢見てきました。大阪の辻調理師専門学校を卒業後、東京のレストランで修業を重ね、型にとらわれない料理を提供しています。自家製の野菜を使った料理や、シンプルでありながら遊び心のある一皿を展開していく予定です。

オープニングパーティのご案内

「Kiro;」のオープニングパーティが2025年9月6日（土）に開催されます。地域の皆さんとシェフの挑戦を祝うこのイベントにぜひご参加ください。詳細は以下の通りです：

- 日時: 2025年9月6日(土) 17:00～23:00
- 場所: 東京都千代田区神田神保町1-37-1 REDO神保町 1F
- 入場: フリー（どなたでも参加可能）
- Food: フリー（立食・大皿料理）
- Drink: 1杯 1,000円（現金またはPayPay）

企業概要

「10COUNTER」を運営する株式会社キーマンは、1993年に設立され、耐震補強技術を活かした新たなビジネスを展開中です。同社は古い建物の価値を高めるための多様なプロジェクトに取り組んでおり、「10COUNTER」もその一環として位置づけられています。地域に根ざしたビジネスモデルを構築し、未来を担う若きシェフたちを応援する姿勢が特徴です。

「10COUNTER」は、ただの店舗ではなく、若きシェフたちの成長を促す大切な場所です。ぜひ、神保町での新しい食文化に触れてみてください。