元トワイライトエクスプレス副料理長がAIで飲食業界を変革する取り組み

飲食界の新たな革命者、藪井智一

大阪府堺市で「黄金あなごと季節の天ぷら海ごこち」と「はにわぷりん」を経営する藪井智一さん（45歳）は、まさに飲食業界の革新者です。元トワイライトエクスプレス副料理長として18年のアナログキャリアを有しながら、2026年からはAIとデータ分析を本格導入。わずか5ヶ月で月間売上830万円を達成し、Googleビジネスプロフィールの閲覧数は前年比399%増という驚異的な成果を生み出しました。

第1章：アナログの積み重ね

藪井さんのキャリアは、27歳の時にアメリカへ渡ることから始まりました。世界の食文化を体験したこの経験は、彼の「インバウンド戦略」を構築する上で欠かせない基盤となります。その後、日本料理の粋を極めるため「はりまや高級すし割烹」で修行を重ね、さらにはトワイライトエクスプレスで副料理長として腕を振るいました。食は単なる技術だけでなく、場の雰囲気や素材への敬意が大切であるという信念が、この時期に培われました。

32歳での独立後は、経営者としてデジタルマーケティングに独学で向き合う日々が始まります。それは義務感からの挑戦ではなく、「本物の料理をより多くの人に届けたい」という純粋な想いからでした。しかし、コロナ禍の影響で店舗が閉鎖され、経営は厳しくなり、最終的に全メンバーが退職するという危機に直面します。

第2章：AIとデータ経営の始まり

藪井さんは2026年3月、AIやデータを駆使しての経営を始めました。Googleビジネスプロフィールの徹底運用や多言語対応、周辺ホテルとの連携を通じて、緻密なデータ経営サイクルを構築します。HACCP専門管理士としての経験を活かし、食の安全も科学的に考慮した管理が行われています。彼は「本物があれば、デジタルは必ず応える」という強い信念を抱いています。

第3章：わずか5ヶ月の成果

藪井さんの手がける海ごこちと、はにわぷりんは、5ヶ月間で前年比156%の売上を達成しました。すべての数字は「本当のこと」に基づいており、クチコミ評価も4.7を獲得しているのは18年の経験がもたらしたものです。このような成果は、AIの導入がもたらしたものであり、飲食業経営の本質を体得した彼の努力の賜物でもあります。

第4章：アナログの重要性

藪井さんが伝えたい哲学は一つ「デジタルは単なる入口に過ぎない。本物でなければ意味がない」ということです。飲食業界でデジタルシフトが進んでいない背景には、多くの職人が「自分の仕事はアナログ」と考えていることがあるといいます。しかし、実際にはアナログの積み重ねこそが、デジタルの効果を増幅させるのです。藪井さん自身も毎日クチコミに目を通し、即日返信を行うことで顧客との信頼関係を築いています。

第5章：次なるビジョン

藪井さんは2026年9月から、多言語オンライン予約システム「TableCheck」を導入し、インバウンド向けの高単価コースを提供する計画です。この経験を飲食業界全体に還元し、デジタルを怖れず活用する状態を整備したいと考えています。飲食業界は、値決めやマーケティングについて正しく学ばずに経営を進める専門家が多く、その課題を解決することが彼の使命です。

今後も藪井さんの活動が飲食業界に新たな風を吹き込むことが期待されます。アナログの精神とデジタルの利をかけ合わせ、全く新しい飲食業界の姿を見せてくれるでしょう。