吉野家ホールディングスの食品ロス削減が評価され、環境貢献賞受賞

吉野家ホールディングスが実現した食品ロス削減と環境貢献

2023年、吉野家ホールディングスは日本食糧新聞社が主催する「第34回食品安全安心・環境貢献賞」を受賞しました。この受賞は、同社が埼玉県加須市の東京工場で展開している「過熱蒸煎機を活用したタマネギ端材のアップサイクル」に関する取り組みが高く評価されたものです。食品ロス削減と事業の価値向上を両立するその姿勢は、現代の外食産業における新たなロールモデルとされています。

アップサイクルによる食品廃棄物の削減

吉野家の牛丼は、牛肉、玉ねぎ、たれという主要な食材から成り立っていますが、その中でも特に玉ねぎの加工工程で多くの端材が発生します。これをどう処理するかが課題となり、吉野家は特別なアプローチを選びました。スタートアップ企業「ASTRA FOOD PLAN株式会社」との協業により、発生したタマネギの端材を乾燥・粉末化する技術が導入されました。これにより、端材をまるごと活用し、新たな食品として市場に提供する道を開きました。

2024年2月からは、東京工場に過熱蒸煎機が導入され、端材の収集から加工、乾燥までを一貫して行う体制が整います。これにより、廃棄物のゼロ化が実現すると同時に、CO₂排出や廃棄コストの削減も見込まれています。

限界を超えたフードロス対策

製造されたフレーク状の乾燥品は、AFP社によって「タマネギぐるりこ」として商品化され、さらなる販路の拡大が期待されています。また、埼玉県内のサーキュラーエコノミープロジェクトへの参加を通して、持続可能な資源循環型モデルの確立にも取り組んでいます。このような先進的な取り組みは、外食産業における食品ロス削減の新たなスタンダードとなるでしょう。

経営理念と社会的責任

吉野家ホールディングスは「For the People～すべては人々のために～」という経営理念の下、安心・健康で豊かな食事を提供することが重要な社会的価値であると考えています。この理念を実現するため、栄養機能を専門に研究する外部の研究者を招き、素材開発部ではエビデンスに基づいた「健康」の追求にも取り組んでいます。

こうした取り組みを通じて、吉野家は現代社会の多様な課題に応え、次世代に継承される持続可能で革新的な価値を創出し続けることを目指しています。

吉野家ホールディングスは食を通じて人々の生活を豊かにするだけでなく、環境にも配慮した企業として多くのモデルを示す存在になりつつあります。新たな価値を創造し、持続可能な未来に向けて邁進する姿勢は、他の企業にとっても大いに参考となるでしょう。