清酒用酵母を使用した新しい芋焼酎『Kyo-701』が登場

株式会社パソナ丹後蔵の新製品『Kyo-701』

京都府京丹後市に位置する株式会社パソナ丹後蔵が、8月5日より新たに芋焼酎『Kyo-701』の販売を開始しました。この商品の特徴は、清酒用酵母（きょうかい酵母®701号）のみを使用している点です。

新しい味わいの発見

『Kyo-701』は、杏仁を思わせる華やかな香りとすっきりとした味わいが特長で、すでに「東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション2026」の「焼酎・泡盛部門」で銅賞を受賞しています。この業界で高い評価を得るとは、大きな一歩です。

地域素材の活用

パソナ丹後蔵は、地域の素材を活かした焼酎造りに注力しており、その原料芋として京丹後産の「京かんしょ」を使用しています。このサツマイモは、栗のような食感と貯蔵によって増す甘みが魅力です。また、仕込み水には丹後の金刀比羅神社から湧き出る水を使い、地域の資源を最大限に活かした本格的な焼酎造りを行っています。

製造のこだわり

かつての清酒蔵を活用し、日本酒造りに精通した杜氏の技術を駆使して、清酒用酵母を使った新たな焼酎造りに挑戦しています。『Kyo-701』は、焼酎用酵母を使用せず、低温で発酵させた「焼酎もろみ」を減圧蒸留法を用いて仕上げています。アルコール度数は25%に調整されており、滑らかな口当たりを実現しています。