生産者と消費者を繋ぐ新時代の寿司屋「田町鮨惠万」の挑戦

田町鮨惠万が開催するクラウドファンディング

新たな寿司の形を追求する「田町鮨惠万」が、クラウドファンディングに挑戦します。この寿司屋は、2024年6月にオープンし、以来3か月半で食べログ3.5を達成しています。店舗の代表である仲野真人氏が信念を持って設立した株式会社CRAFTED JAPANの第1号店として注目されています。

生産者との特別な繋がり

「田町鮨惠万」は、生産者と消費者を直接結びつけることを目的とした新時代の寿司屋です。この店では、食材の選定において日本全国の生産者との強固なネットワークを駆使し、コースや料理に使われる食材は全て丁寧に選ばれています。特に、握りの土台となるシャリには“惠万ブレンド”と呼ばれる、他にはない特製の米を使用しています。

また、親方と若き板前たちが毎日食材を厳選し、独自のスタイルで提供することで、来店者に新しい寿司体験を提供しています。医によっては、握りや一品料理が交互に供されるユニークなスタイルも特徴の一つです。

攻めの利上げとは？

近年の円安や物価の上昇が飲食業界に大きな影響を与えています。このような背景のもと、田町鮨では価格を16,500円から18,000円に引き上げる決断をしました。しかし、この値上げを単なる価格改定とせず、「攻めの利上げ」とし、さらなる価値を提供します。その一環としてクラウドファンディングを実施し、新たな飲食体験を構築することを目指しています。

クラウドファンディングの内容

クラウドファンディングは2026年2月6日から27日までの期間で、目標金額は300,000円。返礼品には惠万コースの割引プランや、岐阜県の飛騨高山麦酒との特別セットが含まれ、多様なプランを用意しています。また、店舗に訪れることが難しい方々にも、通販リターン商品を提供することで生産者の想いを届ける仕組みを整えています。