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神奈川県が誇る伝統的な酒蔵・金井酒造店と、外食企業ホリイフードサービス株式会社が連携して取り組む「神奈川もったいないプロジェクト」。このプロジェクトは、酒造りで必然的に生じる副産物である酒粕を活用し、フードロスの問題に取り組むものです。まさに、地域活性化と持続可能な食文化の実現を目指す試みです。

プロジェクトの背景

日本酒の生産過程で多くの酒粕が発生していますが、その活用方法は多岐にわたります。酒粕は栄養価が非常に高く、プロテインやビタミンB群、食物繊維が豊富で美容にも良いとされています。近年、この酒粕を使った料理やスイーツが注目を集めているのは、まさにその栄養価からくるものです。

この「神奈川もったいないプロジェクト」は、インフルエンサーNachi氏の呼びかけに応じ、多くの地域の人々が参加し、食と地域産業の融合を図りながらフードロス削減に貢献しています。

限定メニューの詳細

2023年10月22日から2024年1月31日まで、神奈川県内の隠れ菴 忍家の3店舗で新メニューが登場します。以下の料理が楽しめます：

• - 和牛もつ鍋 酒粕味噌（1人前1,590円）
• - 鶏もも肉の粕漬西京みそ焼き（790円）
• - 甘酒パンナコッタ（390円）

これらの料理には、酒粕の風味が豊かに生かされており、特に和牛もつ鍋はまろやかな旨みが特徴です。酒粕味噌のまろやかなコクが、寒い冬にぴったりの味わいを提供します。また、甘酒パンナコッタは、発酵食品ならではの優しい甘みと香りが楽しめます。

美容と健康に寄与する酒粕

近年注目を集める酒粕は、その栄養価から「飲む美容液」としても知られています。健康志向が高まる中で、酒粕を使った料理は、美容と健康を意識した人たちからも貴重な選択肢とされています。ホリイフードサービスでは、引き続き地域産品と発酵食品を活用したメニューを展開することで、持続可能な社会の実現について考えていきます。

地域と企業が共創する未来

「神奈川もったいないプロジェクト」は、地域の特産品を活かすことで、単なる商品提供だけでなく、地域社会の活性化にも貢献しています。企業と地域の人々が一丸となり、フードロス問題に取り組む姿勢は、今後の外食産業における新しいロールモデルとなることでしょう。この冬は、酒粕を使った新たな食文化を楽しみながら、社会的な貢献についても考えてみてはいかがでしょうか？

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