串カツ田中がAIを活用した新原価分析システムを導入

串カツ田中が「HANZO 原価分析」を導入

東京都品川区に本社を置く株式会社串カツ田中ホールディングスが、飲食店向けの新しい原価分析システム「HANZO 原価分析」を導入しました。これにより、同社が運営する直営店164店舗において業務の効率化と食材の仕入れ最適化を図ります。このシステムは、株式会社Goalsが開発したもので、飲食業界に専門特化したサービスです。

背景と導入目的

串カツ田中は、2022年10月から「HANZO 自動発注」を導入し、AIを用いた自動発注によって業務負担の軽減を実現。これにより、必要な発注量を適正化し、業務の効率化を図ってきました。新たに導入された「HANZO 原価分析」は、食材の原価可視化とコントロールを強化することを目的としています。

導入の背景には、過去に取り組んできた理論原価と実原価の差異を把握する作業があったものの、頻繁に起こる仕入れ食材の変更やメニュー改編により、最新のデータの維持が困難だったという問題がありました。そこで、具体的な改善点を特定し、効率的なオペレーションを実現するために「HANZO 原価分析」が選ばれました。

「HANZO 原価分析」の特徴

この新しいシステムは、メニューレシピと販売管理（売上やPOSデータ）を連携させることで、店舗や食材ごとの理論原価と実原価の差異を可視化します。これにより、原価差異の原因を特定することが可能になります。具体的には、店舗での使用量の差異が原因なのか、仕入れ価格の変動が原因なのかを分析できるため、現場の課題を明確化しやすくなります。また、日次で差異を分析し、データに基づくタイムリーなフィードバックを店舗に行うことが可能になります。