フランス産牛肉が日本に再上陸！新たな食文化の扉を開くル・セヴェロ・ジャポン

ル・セヴェロ・ジャポンが、フランス産牛肉の輸入を再開したことは、多くの食通や肉好きにとって待ち望まれていたニュースです。この歴史的な解禁から、全く新しい食文化が日本に波及しつつあります。

ル・セヴェロ・ジャポンとは、Kito Design Holdings株式会社が展開しているビストロで、原点はパリの名店「ル・セヴェロ」にあります。オーナーウィリアム・ベルネが熟成にこだわり、育て方や調理方法に対する深い理解を持つこの店では、赤身肉の魅力を最大限に引き出す実力を発揮しています。彼自身のフィルターを通して選ばれた牛肉は、たっぷりと手間をかけられ、最高の状態で提供されます！

日本の牛肉文化とフランスの食文化の違い

日本では、脂の乗った和牛がしばしば高級とされていますが、フランスをはじめとする欧州では、赤身肉が好まれます。これは両地域の食文化の深い違いによるものです。

日本の食文化では、主にしゃぶしゃぶやすき焼きで、霜降りの肉を楽しみます。一方でフランスでは、赤身肉をしっかりレアに焼き上げ、そのままの風味を大切にするスタイルを重視しています。このため、月齢の高い牛が評価され、健康的に育った牛肉が求められるのです。ル・セヴェロ・ジャポンでは、この新しい食体験を日本全土に広め、牛肉の多様性を提案しています。

グラスフェッドビーフとサステナビリティ

ステーキ文化の先駆けとして知られる欧州では、放牧された牛はストレスフリーで育てられ、ホルモン剤の使用が禁じられています。牛が牧草を食べて育った場合、それは「グラスフェッドビーフ」と呼ばれ、ビタミンや抗酸化物質が豊富です。こうした健康的な条件で育った牛は、しっかりとした筋肉身を持ち、その肉質は赤身肉としても高い価値を持つのです。

このような高い基準で育てられた牛の月齢規制の解除は、ル・セヴェロ・ジャポンにとっても大変嬉しい知らせでした。

専門家による牛肉選びの厳格さ

ル・セヴェロ・ジャポンでは、パリの一流シェフであるウィリアムとともに、牛肉の状態と育成環境に精通した専門家ジャン・マリー氏とのパートナーシップにより、質の高い牛肉を輸入しています。

火入れや熟成の技術を駆使した彼らの料理は、まさにプロフェッショナルの仕業。現地フランスの厳しい基準をクリアできたもののみが構築され、真の美味しさを届けます。