純粋な天然製法にこだわったACRO COMMERCEのベトナム産メンマ

天然製法にこだわるACRO COMMERCEのベトナム産メンマ

ACRO COMMERCEが新たに提供を開始したベトナム産メンマは、純粋な天然製法に基づいて製造された注目の食材です。このメンマは、中国や台湾で一般的に用いられるDendrocalamus latiflorusという竹を使用しており、麻竹としても知られています。重要なのは、この竹がどのように加工されるかで、ACRO COMMERCEでは収穫直後に適切な処理を行い、発酵、そして天日乾燥を経て、特徴的な風味と食感を生み出しています。

特徴的な製法

メンマの品質向上を図るためには、収穫後の処理が決定的な要素となります。発酵過程では、素材のpHが変化し、さらに天日乾燥により水分が効果的に取り除かれるため、以下の利点が得られます：

1. メンマ本来の風味と食感を引き出す。
2. 保存性を高める。
3. 歩留まりを向上させる。

これらはすべて、ACRO COMMERCEが「100%天然製法」にこだわることで実現しています。

サイズの違い

ACRO COMMERCEのメンマは、通常のメンマよりも厚めの3.5mmにカットされており、食感や味の絡みが良くなるようにバランスを考えています。これにより、様々な料理のトッピングとしても最適で、特にラーメンのトッピングとしての需要が高まっています。

ベトナムの市場と取り組み

ACRO COMMERCEは、2012年から原産地の農地開拓と、生産農家の意識改革を推進してきました。2017年には製品サンプルが完成し、少量の卸売販売を開始しました。現地の市場には天然のメンマが多く出回っていますが、実際にはSO₂が添加された製品が多い中、ACRO COMMERCEのメンマはその点でも差別化されています。

未来の展望

現在、ハノイを拠点に、現地の農業推奨組合と協力して3県5ヶ所で農地と加工場を展開しています。今後はメンマのサイズや部位のバリエーションを増やし、生産体制の強化を図る予定です。また、塩メンマ製品の開発にも取り組み、大口顧客向けの原料調達支援や輸入代行サービスを提供し、日本以外への輸出も視野に入れています。