京都・烏丸に新たにオープンする隠れ家日本料理店の魅力

京都・烏丸の隠れ家日本料理「蛸薬師ふるかわ」の魅力

京都の中心地、烏丸で新たに加わった日本料理店「蛸薬師ふるかわ」。本店の奥には、居酒屋「鯛之鯛」があり、その奥にひっそりと佇むこの店は、ミシュランガイドに選ばれたことでも注目を集めています。店主の古川毅さんは、著名な名店「山玄茶」で12年間の修行を経て、このラグジュアリーな空間を創り上げました。

ランチ営業が本格スタート！

2025年11月から、居酒屋の奥にあるこの隠れ家では、ランチ営業を本格的に開始します。古川店主の「より多くの人に本格的な日本料理を楽しんでほしい」という願いが込められた新たな試みです。わずか7席のカウンターで提供される料理は、長年の技術を駆使したものばかり。妥協のない出汁や厳選されたお米を使用し、ランチタイムでもリーズナブルに楽しむことができます。

隠れ家的空間

「蛸薬師ふるかわ」は、阪急烏丸駅や地下鉄四条駅から徒歩4分の立地にあります。しかしその場所を訪れるためには、賑やかな居酒屋を抜け、奥の扉を開けなければなりません。その先に広がるのは、檜の一枚板で作られた美しいカウンターがある優雅な空間です。この空間は、7席限定という特別感をもたらし、細部にわたる清潔感溢れる演出が訪れた人々を迎えます。

ミシュランガイド選出の理由

「蛸薬師ふるかわ」がミシュランガイドのセレクテッドレストランに名を連ねたことは、古川店主の卓越した技術を示す証です。ディナーで提供される本格コースの技術がそのまま生かされたランチコースもあり、価格設定はより手頃。多くの人が本格的な日本料理を身近に楽しむことができる環境が整っています。

料理へのこだわり

料理の本質である出汁とお米に対するこだわりは、古川店主の真骨頂です。超軟水を使用して短時間で雑味なく引き出す出汁の技術は見逃せません。また、玄米をその都度精米するという徹底したプロセスも、料理が持つ自然な味わいを引き立てます。カウンター席からは、出汁を引く様子や手間暇をかけた八寸、さらにデザートが目の前で仕上がる様子を楽しむことができ、そのすべてが五感を刺激する特別な体験となります。