ニューヨークで体験する発酵文化！マルコメとOdoのコラボプロジェクトとは

マルコメ株式会社が、ニューヨークのミシュラン2つ星レストランOdoと共に新たな食文化のプロジェクトを始動しました。この取り組みは、日本の伝統食品である味噌や糀の魅力を伝えることを目的としています。プロジェクトは2026年6月6日から9月4日までの約3か月間、NYのフラットアイアン地区にあるTHE GALLERY by Odoで開催されます。

プロジェクトの概要

今回の食文化プロジェクトは「発酵とは何か」をテーマにしており、参加者は「味わい、知り、学び、問う」という4つの側面から発酵を体験できます。会場では、マルコメの歴史に関する展示や、大堂浩樹シェフの監修による特別な食事を楽しむことができます。また、取締役副社長の青木秀太が170年以上の知恵を共有するセミナーも開催されます。ここでは、食を通じて日本の発酵文化を多角的に感じられる空間が提供されます。

プログラム内容

このプロジェクトは、3つのセクションから構成されています。

1. Taste（味わう）
参加者は、6月20日まで通年Ramen FeeLの店主だった渡邊大介氏が手掛ける「発酵」をテーマにした特製味噌ラーメンを味わうことができます。その後は、大堂シェフ監修による「おばんざいセット」、さらには、味噌や糀を現代風にアレンジした創作料理が登場します。これにより、味噌の歴史や発酵の特性を一皿で表現します。

2. Perceive（感じる）
日本から輸送された100年前の木桶や、発酵に関連する歴史的な展示物が並ぶ空間で、参加者は発酵の物質的かつ文化的な側面を探求します。古い道具や過去の旅行の看板など、さまざまな展示物が揃う中で、発酵がどのように文化に影響してきたのかを感じ取ることができます。

3. Reflect（考える）
発酵を単なる食べ物以上の視点で捉えるため、対話型セミナーが開催されます。その一環として、6月20日には初回のセミナーが行われ、続けて7月と8月にも開催予定です。ここでは、発酵が日本人の心と体に与えた影響について考え直すきっかけとなる討論が行われる予定です。

セミナーの詳細

第1回セミナー

- 日程: 2026年6月20日(土) 11:00〜13:00
- 会場: THE GALLERY by Odo
- 参加費: 130 USD
- 定員: 20名限定
- 予約方法: こちらから

セミナーでは、味噌や糀の歴史、発酵のメカニズムを学び、日本の食材を現代の食卓に活かす術を青木秀太がプレゼンテーションします。また、参加者自身で「みそ玉」を作成するハンズオン体験も行われており、参加者は発酵の魅力を直接体験することがきます。

食べる楽しみや、感じる楽しみ、そして考える楽しみを通じて、参加者がそれぞれの視点から発酵についての理解を深めることができるこのプロジェクトに、ぜひご参加ください。