健康志向と環境を考えた新感覚「大豆ベーコン」の登場

近年、健康を気にする人々や環境問題に対する意識が高まる中、プラントベースの食品の需要が急増しています。特に注目を浴びているのが「大豆ミート」で、既に多くのスーパーマーケットや飲食店で広がりを見せています。このたび、株式会社エヌ・ディ・シーが新しく発売した「大豆ベーコン」は、この流れをさらに加速させる製品として注目されています。

大豆ベーコンとは？

「大豆ベーコン」とは、その名の通り大豆を原料としたベーコンスタイルの食品です。この商品の特筆すべき点は、従来の豚肉ベーコンと比べて、栄養素的に見ても圧倒的な差を見せています。鉄分は約4倍、食物繊維は7倍、そして、脂質は93%オフ、コレステロールはゼロという結果が出ています。

大豆は日本の伝統的な食材で、味噌や醤油、納豆などに使われており、国民に広く親しまれています。これをベースにした新たなスタイルの食品は、単に健康的なだけではなく、食文化にもマッチしています。エヌ・ディ・シーの大豆ベーコンは、合成着色料や保存料、化学調味料を一切使用せず、自然な大豆の風味を大切にしています。

開発の背景と挑戦

大豆ベーコンの開発には、長い時間と多くの試行錯誤が伴いました。もともと20年前から大豆の研究に取り組んできた企業であるエヌ・ディ・シーは、多様な大豆ミートの製品化に成功してきました。しかし、ある時、中国でエビの消費が急増し、環境への影響についての報道に触れたことで、代替食品の開発に挑む契機となりました。

開発者たちは、大豆で「代替エビ」を作るアイデアを持って進める中で、完成した試作品がなんと「ベーコン」に近い形状だったことが判明。その後、大豆ベーコンの開発へと舵を切ったのです。試作を繰り返しながら、ベーコンの風味に近づけるため、特に着色には紅麹を利用しています。これにより、見た目にも舌にも楽しめる商品が完成しました。

さまざまなシーンでの活用

大豆ベーコンの魅力は、健康志向の方々にとっては、満足感と栄養価を両立している点です。料理の選択肢としては、ベーコンエッグやサラダ、サンドイッチ、ハンバーガーなど、多彩なメニューに活用できます。普段の食事の代替としてだけでなく、カフェやレストラン、ファーストフードチェーンでも使用が推奨されています。また、乾燥した状態で常温で1年の保存が可能なため、備蓄食材としても優れた選択肢となるでしょう。