コロナ禍で飲食店を救う新たなマーケティング戦略と調査結果

コロナ禍の飲食店に新たな光を

2020年、世界中を襲った新型コロナウイルスは飲食業界に大きな打撃を与えました。特に、日本国内の多くの飲食店は、外出自粛や感染への不安から売上が激減し、経営危機に陥った店舗が多く見受けられます。そんな中、株式会社ホワイトボックスは飲食店経営者と消費者を対象に調査を実施し、飲食店がこの困難な時期をどう乗り越えるべきかを探りました。

調査概要

調査は2020年4月28日から5月4日までの緊急事態宣言中に行われ、飲食店オーナー74名と消費者385名からのデータを集めました。目的は、飲食店が注力すべきサービスや今後の売上安定策を明らかにすることです。

調査結果の要点

調査から明らかになったのは、消費者が自粛期間中も飲食店に対して魅力を求めているということ。つまり、いかに美味しい料理を提供し、情報発信を行うかが重要ということです。

生き残り戦略

調査の結果、飲食店が取り組むべき戦略は多岐にわたります。以下はその要点をまとめたものです。

- テイクアウトサービスの強化: 外食を敬遠する消費者のニーズに応え、テイクアウトを主軸に置く。
- SNSの活用: 店舗のInstagramアカウントは必須。料理写真や特典、衛生管理についての情報を発信。
- 来店者へのフォロー呼びかけ: 割引特典を設け、来店者にSNSをフォローしてもらう。これにより、情報発信のフォローアップを図る。
- 付加価値の提供: 衛生管理や子ども向けメニュー、ネット注文対応など、顧客にとって魅力的なサービスを提供。
- 地域向けの告知: 近隣へのポスティングチラシでの告知が効果的。
- googleマイビジネスへの登録: ウェブ上での知名度アップを図る。

これらは、感染症の流行にかかわらず、飲食店が本来取り組むべきことでもあり、多くの店がすでに実行しているものと考えられます。

テイクアウトのニーズ

消費者調査では、飲食サービスの利用意向がテイクアウトとデリバリーで高いことが示されました。特に、テイクアウトに取り組む店舗の成功事例が多く挙げられ、需要に基づく戦略が奏功する可能性が示唆されています。

デリバリー事業の見直し

一方で、デリバリーサービスには成功と失敗の両方があることが確認されました。配達にかかるコストが収益を圧迫する要因となり、注意が必要です。安易に新たな取り組みを始めるのではなく、既存のリソースを最大限に活用することを推奨します。

結論

新型コロナウイルスへの対策は重要ですが、長期的な視野に立ったサービスの選択と実行が必要です。飲食店は、目の前の消費者にどのような価値を提供できるかを考え、戦略を練っていくことが求められています。特にテイクアウトに注力することで、多くの飲食店が持続可能な売上を確保できるでしょう。

詳細な調査結果や今後の施策については、こちらのリンクで確認できます。