新宿・歌舞伎町の小さな寿司店『義田鮨』が夢を実現

新宿・歌舞伎町の新たな寿司スポット、義田鮨

2025年、新宿・歌舞伎町に静かにオープンした『義田鮨』。店の目立たない場所にあるカウンター席はわずか6席。お客様との距離を大切に考えたミニマルな空間で、特別な寿司体験が待っています。

店主は、YouTubeの起業リアリティーショー「Nontitle」に出演をきっかけに寿司の世界へ飛び込みました。その後、読みに来るべき寿司職人として成長し、寿司体験イベントや間借り寿司、出張寿司などを行い、累計500名以上のお客様に寿司を提供してきました。これらの経験を通して、直接お客様と向き合うことで得た価値を大切にしています。

『義田鮨』のオープンに向けたクラウドファンディングでは、目標金額をわずか7日で達成。最終的には177%も達成し、多くの支援を受けて自身の夢を実現しました。その応援への感謝を込めて、店は誕生しました。

義田鮨の魅力

この店の特徴は、赤酢を使用したコクのあるシャリ。ネタには、店主が厳選した豊洲市場の新鮮な魚に加え、鹿児島や長崎から直送された魚も取り入れています。特別な素材を、特別すぎない形で提供するのが義田鮨のこだわりです。

厳選された素材による寿司の数々

- 赤酢シャリ：甘さとコクを感じるシャリが寿司の主役。
- 豊洲市場のネタ：目利きされた新鮮なネタで、毎日楽しめる寿司が揃う。
- 熟成しまあじ：津本式による血抜きや、丁寧な調理法で仕立てた希少なネタを提供。

店内の空間は、静かに寿司と向き合えるように設計されています。カウンター6席という少人数制は、初めて寿司屋に訪れる方や一人での利用をしたい方にもぴったり。さらに、海外のお客様にも対応するために英語での案内も可能です。

店主の熱い想い

店主・よしだ氏は、「寿司には人の人生を変える力がある」と信じています。修行年数や経験よりも、お客様と本気で向き合う姿勢を大切にしてきました。これまで500人以上のお客様に寿司を握る中で、多くの笑顔や「ありがとう」という言葉に出会ってきた彼。これからは自らの店で、その感動を多くの人に届けることが目標です。

「義田鮨」が、誰かにとっての特別な一日になるよう願っています。