料亭の味を家庭で再現！鈴廣のリニューアルあんかけがんも

日本の伝統を感じる新しい一品

神奈川県小田原市に本社を置く鈴廣かまぼこ株式会社は、料亭「大清水」の料理人と共に、具が豊富なふんわり揚げかまぼこと、特製のあんを組み合わせた「かまぼこ屋のあんかけがんも」をリニューアルしました。この商品は、両者の伝統と創意工夫が融合し、さらに魅力的な家庭料理に生まれ変わります。

リニューアルの背景

鈴廣のかまぼこは、地元で愛され続ける名品として知られていますが、その中でも「小田原がんも」は特に人気の高い商品です。過去30年にわたり、多くの方々のおでん種として親しまれてきました。このたびのリニューアルにより、より洗練された味わいとなることを目指しています。コクのある出汁と、素材そのものの美味しさが引き立つような新構成へと進化しました。

料理人による念入りな監修

大清水の副料理長、坂本剣斗氏による監修のもと、出汁の香りや餡の調和を追求しました。その結果、餡全体の味設計が見直され、小田原がんもが本来持つ甘味やうま味を最大限に生かすことができるようになりました。坂本氏は、出汁や素材から引き出されるうま味の重要性を長年の修業経験から学び、その知識を基にあんづくりを行っています。