福岡空港に新たな鮨の風、ミシュランシェフが創る体験を紹介

ニシムラ鮨 - 新しい鮨体験の誕生

2026年3月20日、福岡空港国内線ターミナルに新たな鮨の名店「ニシムラ鮨」がオープンします。このお店のシェフを務めるのは、ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019で日本人唯一のフュージョン部門一つ星を獲得した西村貴仁氏。彼が手掛ける期待の新業態は、旅行の途中に立ち寄りやすいカジュアルな鮨バルのスタイルです。

新たなカジュアル鮨体験

「ニシムラ鮨」は、宗教や国籍、年齢を問わず誰でも気軽に楽しめる本格鮨を提供します。高級鮨店にありがちな格式や緊張感を排除し、旅の始まりと終わりに寄り添う食体験を目指します。鮨は西村シェフの持ち味であるジャンルを超えた融合を表現し、厳選された素材を用いた超本格派です。

1,300円台から楽しめるセットメニューでは、高品質なネタを使用した一貫の鮨を提供し、また近隣住民も日常使いできるようにリーズナブルな価格設定がなされています。お仕事帰りに立ち寄ったり、買い物ついでにランチを楽しんだりと、気軽に入りやすいお店を目指しています。

地元の恵みを生かしたメニュー

「ニシムラ鮨」では、伝統的な江戸前の技法を基に、フレンチや韓国料理の要素も取り入れた創作鮨が特徴。従来の醤油だけでなく、特製のフレンチソースや発酵食材を用いることで予想外の美味しさを引き出します。福岡県産のサーモンや天然のあら、九州産のヒラマサ、一貫一貫にシェフの感性が宿る新たな鮨のスタイルが楽しめます。

メニュー例

- 鮨セットメニュー: 1,300円台〜
- 創作鮨の代表例: マグロ赤身大和芋ソースとキムチ
- その他: ちらし寿司、一貫鮨、旬の一品料理、日本酒ペアリングなど

シェフのプロフィール

西村貴仁シェフは、フランスのミシュラン星付きレストランでの経験を元に、フュージョン料理の第一人者として知られています。独立以来、多くの飲食店を展開し、2023年にはソウルにも新たな店舗をオープンし、ビブグルマンに選出されています。

先行試食会の開催

オープンの数日前、3月17日にはメディア関係者を招待した先行内覧会を実施します。この機会にシェフ自ら料理へのこだわりを語り、特製メニューを味わうことができます。

店舗情報

- 店舗名: ニシムラ鮨（Nishimura Sushi）
- オープン日: 2026年3月20日
- 所在地: 福岡空港国内線ターミナル 3F
- 営業時間: 7:00〜21:00（予定）

代表取締役のコメント

株式会社Gastromixの代表取締役、堀池広樹氏は「西村シェフの料理を多くの人に届けたい」と語り、空港で新たな鮨体験を発信することに意気込みを見せています。「ニシムラ鮨」は、ただの食事を超え、心に響く体験を提供することでしょう。この新しい鮨体験が、福岡空港から旅を彩る存在になること間違いありません。