丘珠産の食材で生まれた新しいパン、地元の味覚を発見！

地元の新たな味わいを楽しむ

北海道札幌市の丘珠町で、新しい食の試みが始まりました。あいプラン「食の研究所」の河村隆之シェフが、市川造園が運営する蝦夷丘珠ファームと手を組み、地元の新鮮な食材を使った限定パンの開発を行いました。この取り組みは、地域の農産物に独自の価値を付加することを目指しており、地産地消の重要性を再認識させるものでもあります。

生産者との対話が新たな発見を生む

2026年に始まったこのプロジェクトは、河村シェフが生産者と直接対話することで、食材の背景や生産への情熱を理解する機会を提供しています。去る5月、彼は蝦夷丘珠ファームを訪れ、豊かな農地の様子を見学。新鮮な蝦夷トマトやとうきびを実際に味わい、生産者からそれぞれの食材に込めた思いを生で聞くことで、その特性を一層深く理解しました。

独創的なパンの誕生

今回開発されたのは、2種のパンです。「蝦夷トマトとチーズのフォカッチャバジルの香り」と「蝦夷とうきびのパンドーロ」。それぞれが丘珠で栽培された新鮮な野菜を使用しており、地域に根ざした食文化を象徴しています。

「蝦夷トマトとチーズのフォカッチャ」は、セミドライしたトマトとチーズを組み合わせた一品。バジルの香りが加わることで、風味豊かに仕上がっています。価格は690円（税込）で、数量は1日10個限定です。また、「蝦夷とうきびのパンドーロ」は、とうきびの自然な甘さと食感を生かしたパンで、噛むほどに小麦の香ばしさが口いっぱいに広がります。これも690円（税込）、1日10個の販売となります。

地元の直売所で味わおう

これらの限定パンの販売は、2026年9月19日から10月11日までの毎週土曜日と日曜日、計8日間行われます。販売場所は、蝦夷丘珠ファームの直売所で、営業時間内（売り切れ次第終了）に手に入れることができます。この取り組みは、地元食材を活用する料理人と生産者が協力し、地域の特産品をより身近に感じることができる貴重な機会です。

生産者と料理人、双方の想い

「食の研究所」では、食材や料理そのものだけでなく、その背景にある生産事情にも光を当てることが重要だと考えています。生産者との対話を通じて、「何を食べるか」という選択の背後にある物語を知ることが、消費者にとっての価値を高めると捉えています。河村シェフは「生産者の声を聞くことで、食材の本来の美味しさをプレッシャーなく引き出す形で表現したい」と話します。

このように、北海道の食材はただ食べるだけでなく、作り手の情熱や努力が詰まっています。地元の農産物を活用した新しい商材が地域に根ざした料理文化をつくり出し、より多くの人々に支持されることが期待されます。あいプランは今後も、北海道の食文化を広め、地域の生産者と生活者をつなぐ架け橋となる活動を続けていく予定です。

これからの季節、皆さんも丘珠の味を通じて地元の魅力を再発見してみてはいかがでしょうか。生産者と料理人のコラボレーションによって生まれたこのパンたちをぜひ楽しんでください。