銀座のイノベーティブイタリアン「FARO」で白トリュフを堪能しよう！

銀座のイノベーティブイタリアン「FARO」で特別な白トリュフコースを体験

東京・銀座に位置するイノベーティブイタリアンレストラン「FARO」は、2026年11月3日から12月18日までの期間限定で、秋冬の美味しさを象徴する白トリュフをテーマにした特別コースを提供します。この特別なコースの予約受付は9月1日からスタートしました。

コースの詳細について

このコースで使用される白トリュフは、イタリア・アルバを拠点とする日本人トリュフハンター、富松恒臣氏が厳選したもの。お客様の目の前で白トリュフを薄く削りかけて、一皿一皿に香ばしい香りを引き立てます。トリュフの独特な味わいと、五感で楽しむ食体験をお届けする豪華なメニューです。コース全体を通じて、白トリュフの本質的な魅力が詰まっており、限られた収穫期間の特別な香りと味を堪能できます。

「FARO 白トリュフコース」の特徴は以下の通りです：

- 提供期間：2026年11月3日(火)〜12月18日(金)
- 価格：45,000円（税込・サービス料別）

メニューの一例

- アミューズ
- 百合根のフランフォンデュータソース白トリュフ
- カルネクルーダ白トリュフ
- タヤリンまたはマッケロンチーニアルバ産白トリュフ
- 魚料理
- 鶉または雉のロースト白トリュフ

なお、この「FARO 白トリュフコース」は、グループ全員での注文が必要です。また、メニュー内容は仕入れ状況により変更される可能性がありますので、あらかじめご了承ください。

世界的に有名な白トリュフの産地・アルバ

イタリアのピエモンテ州にあるアルバは、世界最高峰の白トリュフの産地として知られています。白トリュフは人工栽培が困難なため、自然の森での採取が基本。土壌、樹木、降雨量、気温などの自然環境が品質に影響を与えるため、同じ地域でも香りや特徴は異なり、希少性があふれる食材なのです。

トリュフハンター富松恒臣氏の功績

富松恒臣氏は、イタリア・アルバでトリュフハンターとしてのキャリアを築き、現地の生産者やトリュフハンターとの信頼関係を深めてきました。彼は日本人として初めて「アルバのトリュフとワインの騎士」という称号を授与された実力者です。彼の精緻な選定により、最高品質の白トリュフが負担なく日本に届けられます。

シェフ山口瑞樹からのメッセージ

シェフの山口瑞樹は、「白トリュフの真価は、その香りのピークを見極めて一皿に昇華することにある」と語ります。今年は富松氏が選び抜いたアルバ産の白トリュフと出会い、素材への敬意を込めた料理を提供できることが嬉しいと述べています。

FAROの概要

「FARO」では、ランチ12:00～15:00（最終入店13:00）、ディナー18:00～22:00（最終入店19:30）で営業。定休日は日曜と月曜、及び夏季と年末年始です。このような貴重な機会を通じて、是非とも白トリュフの魅力を味わってみてください。予約は公式サイトやインスタグラムから受け付けています。