石川県能登町で体験できる発酵と海の恵みを楽しむ新ツアー

能登発酵ツーリズム：海と発酵文化体験プログラム

能登町が2025年10月から開始する新しい観光プログラム「能登発酵ツーリズム」は、地域の豊かな食文化と発酵技術を深く理解できる体験型ツアーです。株式会社未来づくりカンパニーが企画したこのプログラムは、観光庁のプレミアムインバウンドツアー集中展開事業に採択されており、国内外の観光客に能登の魅力を広めることを目的としています。

発酵文化とその背景

日本の伝統的な発酵文化は、食料の保存方法として古くから深く根付いてきました。特に能登半島では、海産物や地元の食材を利用して独自の発酵食品が生み出されています。魚醤「いしる」や熟成された味噌・醤油、米飴など、これらはすべて地域の食文化を豊かにしています。

このプログラムを通じて、参加者は発酵がもたらす味わいや健康面での利点を学びながら、能登の美味しい食を堪能できます。また、発酵技術はただの保存法にとどまらず、地域の人々の知恵と生活の一部であることを体感できるでしょう。

独自の体験が用意されている

1. 米飴の製造体験

能登町・松波で約500年の歴史を持つ「松波米飴」の製造過程を学べる体験です。参加者は横井商店の当主から、甘味の歴史や発酵の仕組みを直に学びながら、実際に製造工程の一部を体験できます。

2. 醤油の製造工程

江戸時代から続く高田醤油店で「魚に合う醤油」の秘密を探ります。製造の背景を学んだ後、実際にその醤油を使った料理を楽しむこともできます。

3. 魚醤「いしり」の試飲体験

「いしり」は、イカの内臓と塩だけを原料にした、本格的な魚醤です。実際の製法を見学しながら、試飲も行うことができます。

4. 味噌造りの体験

新出商店では、漁師のために開発された手作り味噌を味わいつつ、その歴史について深く学ぶことができます。これにより、能登の食文化がどう形成されてきたのかを知るきっかけとなります。

5. 海釣り体験

百楽荘に宿泊する特別な体験として、九十九湾での海釣りも用意されています。初心者からベテランまで楽しめる釣り体験で、自然の中でリラックスできます。

地元食材をふんだんに使った「発酵尽くし会席」

ツアーのハイライトとして、「発酵尽くし会席」が提供されます。参加者は、発酵に基づいた料理を堪能でき、その美味しさと地域の食文化の豊かさを実感することができます。いしる鍋や米飴を使ったデザートなど、ここでしか味わえない特別なひとときです。

宿泊施設について

宿泊は、九十九湾に佇む「百楽荘」で行います。美しい海の景色や、地元の旬を生かした料理で心温まる宿泊体験を提供します。また、天然洞窟を活かした温泉もあり、訪れる人々に何ものにも代えがたい癒しの時間を提供します。

開催概要と参加方法

このプログラムは、2025年10月から2026年2月上旬までの期間に開催されます。最小催行人数は2名からとなっており、料金は参加人数により変わります。興味のある方は公式ウェブサイトからお問い合わせいただければ詳しい情報を得ることができます。

能登の発酵文化とその背景に浸ることで、食への理解を深め、地域とのつながりを感じるこの特別なツアーにぜひ参加してみてはいかがでしょうか。日本の食文化の魅力を再発見する素晴らしい機会です。