菓子工房アントレ髙木シェフによる焼成革新の秘訣とRATIONAL活用法

1. RATIONAL Expert Kitchenの開催

2023年10月14日、株式会社ラショナル・ジャパンは自社のトレーニングセンターにて、千葉県船橋市の「菓子工房アントレ」オーナーシェフ、髙木康裕氏とのコラボレーションイベント「RATIONAL Expert Kitchen」を開催しました。このイベントは、RATIONAL製品を導入する店舗のシェフがその活用法や利点を直接語る貴重な機会です。

2. イベントの目的

RATIONAL Expert Kitchenは、RATIONAL製品の使用者を対象に、彼らの経験とアイデアをシェアする中で、参加者たちに感動と刺激を与えることを目的としています。今回のイベントには、前回の秋田県での開催も含め、合計65名が参加しました。

3. 髙木シェフの理論

髙木シェフは、スチームコンベクションオーブン「iCombi Pro」を使用した新しい焼成方法を紹介しました。彼は、「前回のExpert Kitchenが2025年に発行される予定の著書『洋菓子の新焼成法』のきっかけとなった。」と語ります。この新理論により、スチームを使い、焼成後も口どけの良い仕上がりを実現することができたとThumbs-upで説明しました。

4. iVario Proの登場

イベント中盤では、ラショナルのコーポレートシェフ皆川忠康氏が多機能調理器「iVario Pro」を紹介しました。この設備は、煮る、焼く、炒める、揚げる、さらには圧力調理が可能です。特に製菓の現場で注目される餡子やカスタードクリームの実演では、従来の手間を省きつつ、高品質な結果を得るための技術が強調されました。

5. 環境に配慮した素材選び

髙木シェフは、使用する材料へのこだわりも披露しました。彼は、「卵や牛乳は地元で仕入れて、深い思いを込めて作っている」と述べ、ただのお菓子ではなく自己ブランドとしての価値を高めていく意義を強調しました。また、進化し続ける菓子作りにおける機械の選び方の重要性についても言及し、参加者たちに自己反省を促しました。

6. 今後の展望

最後に、髙木シェフは「このイベントを通じて、皆さんも改めて自分のお菓子作りを見直して欲しい。」と熱く語りました。実演で使用されたiCombi ProやiVario Proは、全国各地で開催される「RATIONAL live」にて直接体験することが可能です。これにより、より多くの人々がその技術を実感し、新たな料理の世界が広がることでしょう。

7. まとめ

「RATIONAL Expert Kitchen」は、料理のプロたちが互いに知識を共有し、その実践的な知見を広げる場として重要です。このイベントを通じて、参加者たちが新しい技術や理論を吸収し、自らの料理に取り入れていくことが期待されています。これからも、RATIONAL製品は未来の料理業界を革新し続けるでしょう。