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岐阜の食文化を変える！新感覚の「ピカス」誕生

岐阜市長住町に位置する飲食店「スパイスと肉と酒 ツムギボシ」が、老舗の山川醸造と連携し、新たな醤油「味変スイッチ醤油 PIQUSE™（ピカス）」を開発しました。この醤油は、料理にかけることで味わいが大きく変化し、普段の食卓を新しい体験に染め上げることができるものです。2025年3月1日から、ツムギボシ店頭や各種販売サイトで販売が開始されます。

スパイスへの情熱

ツムギボシの代表、尾関和雅氏は、和洋フレンチ・イタリアン・ステーキ店での修業や薬膳料理の学びを経て、スパイスの世界に深い関心を抱くようになりました。2018年の開業以来、彼は日常の料理にもスパイスを取り入れることで食卓を楽しくする方法を模索してきました。

「岐阜横丁」で「お酒」と「肉好き」の顧客に支えられながら、スパイスの魅力をもっと広めたいという思いから、世代を超えた魅力ある商品を提供しようとしています。

調和の取れたパートナーシップ

山川醸造との出会いは、岐阜商工会議所の協力により成立しました。この協業は、 醤油とスパイスの相性を追求した結果生まれたものであり、「味変スイッチ醤油 PIQUSE™」は、同社の木桶で仕込まれたたまり醤油をベースにしています。このコラボレーションでは、品質の高さと岐阜の魅力を発信することへの共通の志が大きな要素となっています。

「ピカス」の特長

「ピカス」は、酸味、辛味、コクが見事に調和した醤油です。米酢とレモンのさわやかさ、スパイスの香り、さらにたまり醤油の深みが融合し、料理にかけることで新しい味わいを引き出します。

具体的には、以下のような料理に応用できます。

1. ステーキ
焼きたてのステーキにピカスをかけることで、スパイシーと焦げた香りが食欲を引き立てます。

2. ラーメン
旨みのあるスープにピカスを加えれば、あっさりとした後味に変わります。

3. 揚げ物
唐揚げや餃子にさっぱりとした味わいを加え、より楽しめる一皿に仕立てることができます。

4. カルパッチョ
魚の旨味を引き立てる絶妙なソースにピカスは最適です。

6. 麻婆豆腐
ピカスはコクを際立たせ、油っぽさを中和させる役割を果たします。

商品情報

この新しい醤油「ピカス」は、100mlで1,100円（税込）で販売されます。
販売はツムギボシの店舗に加えて、公式通販サイトや岐阜おみやげ川島店など、複数の場所で順次開始され、県内外の高級食品スーパーでも取り扱いが予定されています。

また、好評を受けて、ツムギボシでは既存商品のパッケージもリニューアルし、さらなる魅力を発信していく予定です。おいしさのスイッチを入れる新たな味覚体験、ぜひご賞味ください！

【お問い合わせ】
ツムギボシ
岐阜市長住町4丁目4-7 岐阜横丁ビル 2F
代表：尾関 和雅
電話：058-333-1447
インスタグラム：@tumugibosi

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