美山川の鮎釣りと料理人たちの挑戦が織り成す京の美食文化

美山川の清流で鮎釣りと美食の旅

京都・南丹の美しい清流、「美山川」で行われた鮎釣りの体験を通し、料理人たちが生み出す奥深い京の食文化を深く掘り下げます。

「THE HIRAMATSU 京都」は、自酒や新鮮な食材を用いた料理で知られる贅沢な宿泊先であり、毎号異なるテーマで食と地域の繋がりを描いているデジタルコンテンツ『読むひらまつ。〜京の⾷を編む〜』を発信しています。最新号では、初夏の訪れを感じる『2024年夏＜大暑＞』号が公開され、特集の一環として「美山川」での鮎釣りの模様をお届けします。

美山川と鮎の魅力

美山川は、青々とした樹々に囲まれた清流で、鮎釣りが盛んなことで知られています。清らかな水が流れるこの川では、自然の恵みが豊かに詰まっており、地元の食材としての鮎は特に人気です。川釣りという体験を通して、ここで漁獲された鮎が持つ味わいの深さや、料理へのアプローチがどのように発展しているかを体感できます。

料理長たちの挑戦

今回、占いに挑戦されたのは「割烹いずみ」の料理長、眞﨑将兵さんと「リストランテラ・ルーチェ」の料理長、筒井崇海さん。彼らは釣った鮎を料理に活かすため、清流での釣りを楽しみながら、釣った魚をその日の料理に活かす方法を模索しました。釣り上げた鮎を使い作り出した料理は、シンプルながらも素材の味を最大限に引き出したもので、鮎の塩焼きや鮎のコンフィ、そして三輪素麺を使った一品など、多彩な料理が完成しました。

鮎の塩焼きとコンフィ

「割烹いずみ」では、鮎の塩焼きが名物で、外はカリッと香ばしく、中はふっくらとした食感に仕上がっています。ほんのりと塩の効いた鮎は、まさに夏の味覚の代表。また「リストランテラ・ルーチェ」では、鮎のコンフィが登場。三輪素麺との合わせ技は、食材のリッチな味わいを存分に感じさせてくれることでしょう。

食文化の継承と未来

「読むひらまつ。」では、ただの料理の紹介にとどまらず、京都に根付く食文化の奥深さや、その継承を目指す料理人たちの姿勢も併せて伝えています。料理を通じて地域のストーリーを語り、訪れる人々に新たな発見を提供することで、京の食文化がより一層多くの人に愛されることを目指しています。

伝統と現代の調和

「THE HIRAMATSU 京都」の施設は、明治32年に建設された京町家を再構築したもので、数寄屋建築の技術を駆使して新たな美しさを手に入れています。館内は職人の手による細やかな装飾や、心を落ち着ける自然の景色が織り交ぜられ、宿泊者に特別なひとときを提供します。料理、空間、そして地域のストーリーが融合した「THE HIRAMATSU 京都」で、京の食文化の新たな魅力を探求してみてはいかがでしょうか。