清流が育む新たな美食体験軽井沢「ブレストンコートユカワタン」

軽井沢の新しい美食体験

軽井沢の静かな森にたたずむ「ブレストンコートユカワタン」は、従来のフルコースの概念を超えた新たな美食体験を提供しています。「ミニマル・ガストロノミースタイル」という新しい提案が、その魅力の核心です。

「ミニマル・ガストロノミースタイル」とは？

「ミニマル・ガストロノミースタイル」では、基本のコースは7品で構成されますが、ゲスト自身がその日の気分や体調に応じて、最大13品の料理を選ぶことができます。これにより、料理はただの提供物ではなく、ゲストとシェフが共に創り上げる特別な体験に変わります。

水のジビエのコンセプト

ユカワタンでの料理は「水のジビエ」という独自のコンセプトに基づいています。この名称は、水によって育まれる食材の恵みを強調しています。川魚や山の幸を重視し、軽やかな料理を追求しているのが特徴です。特に豊かないのちが宿る川魚は、ユカワタンの料理の中心であり、丁寧な仕込みがその味わいの決め手となっています。

複雑な厳選素材

料理に使用する食材は厳選され、顔が見える生産者との関係を大切にしています。これにより、安心かつ強い個性を持った材料が料理に取り入れられており、食材本来の魅力を最大限引き出しています。

アペロの贅沢な時間

ダイニングに着く前に、特別なアペロの時間が待っています。2025年には新しい屋外アペロ空間が完成予定で、四季の移ろいを感じながら、手作りのアミューズとセレクトされたワインやモクテルを楽しむことができます。この時間がユカワタンでの美食体験のスタートとなります。

モクテルへのこだわり

アルコールを飲まないゲストのために、ユカワタンでは「モクテリスト」という専門の作り手による100種類以上のモクテルが用意され、料理に合わせたペアリングが楽しめます。これは、料理との相乗効果を追求する取り組みの一環です。

食の未来への取り組み

料理長の祢津一宏が指導のもと、ユカワタンは持続可能性を重視し、食材への敬意をもって提供することを追求しています。ゲスト一人ひとりの食の好みを反映させつつ、質の高い体験を提供することに専念しています。

結論

「ブレストンコートユカワタン」は、軽井沢において新たな美食体験を提供しています。水の恵みをいかに活かすか、そしてそれをどのようにしてゲストが体験するか、独自のスタイルで挑戦する姿勢は、訪れる価値があるでしょう。美食を愛するすべての人にとって、ユカワタンは新しい発見とともに、記憶に残るひとときを提供するはずです。