築地で味わう「YAKISHABU」－職人が焼くA5和牛の魅力

築地の新たな味わい『YAKISHABU』

築地で新たなグルメ体験が始まりました。近江屋牛肉店が手がける新店舗「WAGYU STAND」が、A5ランクの和牛を目の前で焼き上げる体験型スタンド「YAKISHABU」を11月6日にオープンしました。ここでは、職人が一枚ずつ丁寧に焼いた和牛を、シンプルに岩塩で味わうという贅沢な体験が待っています。

目の前で焼く、五感で楽しむ

『YAKISHABU』の最大の魅力は、目の前で焼き上げるプロセスです。熟練した職人が厳選した和牛を、絶妙な厚さにスライスし、その場で焼き上げます。焼かれる際に立ち上る香ばしい香りは、和牛の鮮度と質の高さを物語ります。また、視覚や嗅覚、聴覚でも楽しめるため、肉本来の旨さを全身で感じることができます。

お値段は2,000円（税込）で、5～10分という短い時間で体験が完了。予約も不要なので、気軽に立ち寄ることができます。テイクアウトも可能ですが、専用の飲食スペースも完備されています。

こだわり抜いた和牛の魅力

使用される和牛は、職人の目利きによって厳選されたA5ランクの近江牛。肉質はきめ細やかで、脂ののったこちらの和牛は格別です。焼き上がった肉を優しく岩塩で味付けし、素材の豊かな風味を堪能できます。こうしたシンプルなアプローチは、「食材本来の良さ」を引き出す工夫が凝らされています。ぜひこの機会に、築地でしか味わえない体験をお楽しみください。

近江屋牛肉店の挑戦

近江屋牛肉店の三代目、寺出昌弘さんは、「築地の本物」を世界中の人々に知ってもらいたいと語ります。「築地には命あるものを扱う誠実な姿勢が大切です。お客様一人ひとりに最高のものを提供するため、我々の仕事は物を売るだけではなく、対話を大切にしています」と寺出さんは語ります。

彼は、「お客様のニーズに応え、適切なアドバイスを提供することで、真の目利きを目指しています」と続けます。これは、ただ肉を販売するのではなく、購入者の状況を理解し、適した商品を提案するという姿勢です。这是Japanese Culture的一部分。

未来の進化を見据えて

寺出さんは、従来の肉屋の枠に止まらず、時代に合わせた新たなビジネスモデルの構築に取り組んでいます。体験型商品の提供や、オンラインでの販路拡大など、新しい挑戦を続けています。「次の100年を見据え、築地ブランドを広めるために何ができるかを常に考えています」と語る彼の情熱は、確かな未来へ向かっています。