鶴岡産の発酵タンパク『kin-pun』を使った新ラーメン登場！

鶴岡発のラーメンが新たな時代を切り開く！

2026年2月14日と15日に、東京都港区の「一風堂浜松町スタンド」で特別イベントが開催され、鶴岡市から発信される新しいラーメン「庄内仕立て kin-punラーメン」が初お披露目されます。この逸品は、地元企業であるフェルメクテス株式会社と博多の名店「一風堂」が共同で開発したもので、発酵性タンパク質「kin-pun」を麺に練り込んでいます。

kin-punとは？

発酵性タンパク質「kin-pun」は、納豆菌の機能性に着目して開発された新しい食品です。フェルメクテスが独自の培養技術を駆使し、持続可能な休日生活の一環として日常食への利用を進めています。今回のラーメンは、ただのラーメンではなく、この新素材を活用することで、より健康的な食体験を提供することを目指しています。

庄内仕立てkin-punラーメンの魅力

「庄内仕立て kin-punラーメン」は、練り込まれたkin-punが独特の食感と旨みをもたらしています。平打ちの太ちぢれ麺は、鶴岡の濃口醤油をベースにしたスープとの相性が抜群で、平田牧場の豚ガラと鶏ガラ、さらに4種類の煮干しや昆布、サバ節から取った出汁が風味豊かに絡みます。

トッピングには、地元の名産品である平田牧場の豚ウデ肉を使用した煮込みチャーシューなど、庄内の新鮮な食材がふんだんに使われています。このラーメンを通じて、鶴岡の恵みを存分に味わえる一杯に仕上がっています。

特別イベントの詳細

特別イベントでは、kin-punの開発に関するトークセッションも予定されています。同社の食文化研究家で、kin-punブランドのCBOでもある長内あや愛氏が登壇し、発酵性タンパク質の背景や、今回のコラボに込めた想いを語ります。味覚だけでなく、文化や物語に触れながら、食の新たな価値を体感できる貴重な機会となるでしょう。

さらに、イベントでは鶴岡ならではの郷土料理も楽しむことができます。日本酒やワインの飲み放題が付いた特別メニューに加え、山形の地元食材を使った美味しい料理が提供されます。

予約や開催情報

【開催日程】

- 2026年2月14日（土）1部：12:00～14:00、2部：16:00～18:00
- 2026年2月15日（日）12:00～14:00

【会場】
「一風堂浜松町スタンド」
東京都港区浜松町1-27-6

【参加費】
1名5,000円（税込み）
予約が必要で、最大6名まで同時に購入可能です。

この特殊なラーメンとともに庄内の食文化を堪能する体験は、ラーメン好きな人だけでなく、これまでのラーメンの概念を覆す新しい挑戦としても注目を集めることでしょう。ぜひ、予約してお見逃しなく！