北海道と京都の二人の料理人が共演する特別ディナーを開催

京都・ホテル長楽館が実現する夢のコラボレーション

2026年9月27日、京都市東山区にあるホテル長楽館では、特別なコラボレーションディナーが開催されます。この夜、北海道の名店「Restaurant Molière」の中道博シェフと、長楽館の料理長である橋本和樹が一つのテーブルに集まり、料理を通じた心温まる体験をお届けします。

二人の料理人の出会い

このコラボレーションは、約10年前にさかのぼります。中道シェフと橋本シェフは、地元の食材に真摯に向き合う姿勢に共感し、「いつか一緒に料理を作りたい」という願いを抱えていました。今回、ようやくその夢が実現します。北海道と京都、異なる土地で料理を続けてきた二人のシェフが、互いの経験と感性を融合させ、一つのコースを創り上げるのです。

一夜限りの特別メニュー

この特別なディナーでは、双方の料理長が意見を交わしながら、一つのコースを共同で作り上げます。食材の選定から調理法、料理の温度、食感、そして見せ方にいたるまで、二人のシェフがこだわり抜いた料理が並ぶ予定です。このが試作を重ね作り出される特別なメニューには、どれも深い物語が込められています。

中道シェフの想い

中道シェフは、食材の持つ魅力を最大限に引き出すことに情熱を注いでいます。北海道の豊かな自然に育まれた食材を使い、料理に必然性を持たせ、その時間を大切にする哲学は非常に興味深いものです。また、料理は単に食事をするためのものではなく、人々の心を通じ合わせるものと位置づけています。中道シェフが提供する料理は、食卓を囲む皆さんが心地よい時間を共に過ごすための架け橋となるでしょう。

料理を通じたコミュニケーション

ディナーのテーマの一つである「convivialité（コンヴィヴィアリテ）」は、共に食卓を囲むということの重要性を示しています。料理を楽しむだけでなく、人々が自然に会話を交わし、心温まる瞬間を分かち合うことができるよう、特別な環境が整えられます。今回は18名様のご予約限定で、参加者同士がその素晴らしい体験を共にする機会を設けています。

料理の詳細

当日のメニューはその時期に最も良い食材を捉えたものとなります。各シェフが互いに意見を出し合い、試作を重ねていく過程で、旬の食材を活かした特別な一皿が完成されます。

この夢のようなコラボレーションディナーは、1名様33,000円（芸術祭入場チケット付）で、ペアリングドリンクもご用意。募集は事前予約制で、席に限りがあるため、早めの申し込みが推奨されています。

ホテル長楽館の魅力

ホテル長楽館は、重要文化財である本館「長楽館」にレストランやカフェ、スウィーツブティックを併設したブティックホテルです。歴史的背景を持ちながら、現代的な美しさを兼ね備えたこの空間で、世界中のお客様をお迎えしています。

このコラボレーションディナーは、二人の料理人の情熱が詰まった特別な体験。皆様のご参加を心よりお待ちしております。