ミシュランシェフが手掛けた秋の味覚、おむすびに昇華！

ミシュランシェフが創り出す、特別なおむすび

大阪の京町堀にあるミシュラン掲載店『RiVi』の山田直良シェフが、秋の味覚をテーマにした手作りおむすび「国産牛肉と秋キノコのデュクセル味噌」を29月4日から数量限定で提供します。

このおむすびは、山田シェフが実際に調理した具材を使用しており、食文化の融合を感じられる一品です。『空堀おにぎり（おびむす）』では、星付きシェフが手がけた特別なおむすびを提供するというユニークな試み、いわゆる「ミシュランおむすび」を楽しむことができます。

秋の豊かさを感じる具材

今回提案される「国産牛肉と秋キノコのデュクセル味噌」は、秋の季節感を味わえる贅沢な具材が特徴的です。使用されるキノコは、椎茸、エリンギ、舞茸、しめじ、マッシュルーム、モリーユ茸の6種類。これらのキノコを細かくペースト状にし、約4時間にわたりじっくりと火を入れることで、香りと旨味が凝縮されます。

さらに、国産の牛肉と牛タンの旨味を融合させ、白味噌と赤味噌で深い味わいに仕上げることで、濃厚な肉味噌となります。こうすることで、単なるおむすびの枠を越えた新しい美味しさが生まれています。

山田直良シェフの想い

a

『RiVi』は「Risata（笑い声）」と「Vita（人生）」を組み合わせた名前を持ち、笑い声のある人生をテーマに、記憶を紡ぐ料理を提供しています。シェフ自身が大阪・八尾市に生まれ、様々なイタリアンレストランでの修業を経て、イタリアでの経験を元に独自の料理スタイルを確立しています。

彼が大切にしているのは、食材の持つ記憶を大切にし、それを料理を通じて表現すること。他国文化と、日本の伝統的な食文化を巧みに組み合わせることで、食のエッセンスを感じることができます。

真心こもった秋の一品を味わうチャンス

この特別なおむすびは、ミシュランシェフが手を動かして作り上げた贅沢な逸品です。普段味わうことができない、特別な食体験を提供してくれます。大阪という地域の魅力を感じることができ、ミシュランの質も兼ね備えた料理、ぜひこの機会に味わってみてください。

限られた数量のみの販売となるため、早めの訪問が推奨されています。心のこもった料理を通じて、豊かな秋を感じるひと時をお楽しみください。