#東京都 #渋谷区 #MUSHROOM TOKYO #ヴィーガンコース #マッシュルーム料理

日本初のマッシュルーム料理専門店が新たな挑戦

表参道に位置する『MUSHROOM TOKYO®』が、この秋新たに導入した『ヴィーガンコース』が話題を集めています。このコースでは、千葉県香取市から毎日新鮮なマッシュルームが直送され、様々な国の料理スタイルが融合しています。マッシュルームの多様性と新しい美味しさを発信する同店のコース料理について詳しく見ていきましょう。

マッシュルームの可能性を追求

当店の代表、高橋和久氏は、「マッシュルームの奥深いおいしさを、当店を通じて発信していきたい」と話しています。日本のスーパーでは生のマッシュルームが普及し始めましたが、未だに缶詰のイメージが strongly engrained されている現実もあり、マッシュルームトーキョーはそのイメージを変えるべく、オープン以来様々なメニューでその魅力は広めてきたのです。

スペシャリテ「ひらひらマッシュルーム」

『MUSHROOM TOKYO®』のシグネチャーメニューとして必ず登場する「ひらひらマッシュルーム」は、シンプルに塩とオリーブオイルで楽しむスタイル。さらに、出汁としての優れた特性を活かし、和洋中の料理に華を添えています。このマッシュルームの多面性が、料理長桜井順一氏のもとでより一層引き出されています。

ヴィーガンコースの内容

新たにスタートしたヴィーガンコースは、10月から提供されており、内容は約2か月ごとに更新予定。現在のメニューは、特に秋らしさを感じる料理が豊富に含まれています。

• - ひらひらマッシュルームと秋のデュカ: 乾燥マッシュルームを使ったオリジナルデュカをトッピング。オレンジピールの香りが特徴的。
• - ひよこ豆とマッシュルームのフムス: 生のマッシュルームを加え、旨味をブースト。異なる味わいのポテトチップスとも絶妙な相性。
• - ベイクドマッシュルーム: 大磯の無花果とともに、赤ワインで煮込み、贅沢な一品に仕上げています。
• - サスティナブルスープ: 使用する野菜のメンマや皮を利用した滋味深いスープ。
• - ジャンボマッシュルームのカツ: 新たなカツの概念を打ち立てる一皿。
• - ローストマッシュルームとラムチョップ: 中が半生で外はカリッとしたローストマッシュルームとラム肉のコンビネーション。
• - マッシュルーム練り込み生パスタ: マッシュルームパウダーを練り込んだ生パスタを、サツマイモと豆乳クリームで仕上げた一皿。

これらの料理は、全てマッシュルームの持つ多様性を引き出しており、特にヴィーガンに特化したメニューでもその存在感が際立っています。

予約と提供情報

この新しいヴィーガンコースは、2021年10月1日から11月28日までの期間限定で提供されており、予約は公式ホームページまたは電話にて受け付けています。食材や料理の奥深さを感じながら、マッシュルームの魅力を体感してみてはいかがでしょうか。

まとめ

『MUSHROOM TOKYO®』は、日本初のマッシュルーム料理専門店として、その取り組みを通して新たな食文化を創出しています。マッシュルームの魅力を最大限に引き出したヴィーガンコースで、ぜひ独自の食体験を楽しんでください。

関連リンク

サードペディア百科事典: 東京都 渋谷区 MUSHROOM TOKYO ヴィーガンコース マッシュルーム料理

Wiki3: 東京都 渋谷区 MUSHROOM TOKYO ヴィーガンコース マッシュルーム料理