A5ランク近江牛と国産メンマの新たなコラボレーション、滋賀の味を楽しむ

A5ランク近江牛と滋賀県産メンマの新発売

滋賀県守山市の「お肉のおかだ」と大津市の「柏木竹林農園」が手を組んで、新たな美味しい一品を作り上げました。それが、A5ランク近江牛と国産のメンマを使った「湖風近江の牛しぐれ」です。この商品は、地域の素材を活かすことで、滋賀県の食文化をさらに豊かにし、地域課題にも取り組むものです。

近江牛の魅力

A5ランクの近江牛は、高い品質と豊かな味わいが特徴です。2009年に創業した「お肉のおかだ」は、この近江牛にこだわりを持ち、職人としての技術や経験を活かして、その魅力を最大限に引き出しています。仕入れ時には、形や質など厳しい基準を設けており、地元の人々にも本物の味を届けることを目指しています。

メンマの特異性

流通しているメンマの多くは外国産ですが、今回使用されるのは滋賀県産の国産メンマです。柏木竹林農園が手がけるこのメンマは、貴重な国産の竹から作られています。地元の素材を使用することにより、地産地消の理念を実現。塩漬けされた竹を丁寧に塩抜きし、しぐれ煮に加えることで、コリコリとした食感と近江牛の旨味が絶妙に組み合わさるのです。

食の取り組みで地域課題を解決

この商品が特に注目されるのは、ただ美味しいだけでなく、地域課題に着目した取り組みがなされていることです。柏木竹林農園では、竹害に対する解決策を模索しています。竹の生育が進みすぎると、他の植物に悪影響を及ぼすため、持続可能な手法で竹を活用し、地域の環境問題に取り組む姿勢は高く評価されています。

お肉のおかだの西川さんは「A5近江牛の端肉や本来捨てられがちな部位を無駄にせず、また地域の竹を活かすことで、ここ滋賀の文化を守っていきたい」と熱い思いを語ります。美味しさを追求しながらも、地域のためになることが、今回のしぐれ煮開発の根幹となっています。