辻󠄀調理師専門学校と共同開発した新商品「みかんの胡椒味噌」が発売開始

大阪を拠点に規格外食材の活用を専門とするRe.BooooN!（リブーン）は、辻󠄀調理師専門学校のインターンシッププログラムの一環として、学生と共同で新たな調味料「みかんの胡椒味噌」の開発を行い、2026年9月9日より販売を開始します。

規格外食材を利用した新商品開発

この新商品は、2025年度のインターンシップ中に参加した辻󠄀調理師専門学校の学生、吉田月さんが中心となり誕生しました。不用とされるみかんの果実や皮を用いることで、みかん特有の爽やかな香りだけでなく、味噌と青唐辛子のバランスも考慮された仕上がりになっています。特に、学生たちの実践的な経験の中で生まれたアイデアに基づいています。

吉田さんは、「特に気を付けたのはみかんの香りを残すこと」と語り、試行錯誤を重ねた過程を明かします。保存性を考慮しつつ、試作を重ねる中で、食材同士の相性を見極め、最終的には日常的に使いやすい味わいとなるよう工夫が施されました。

新しい調味料の特長

「みかんの胡椒味噌」は、みかんの果実と皮を用い、味噌と青唐辛子を合わせた新感覚の調味料です。その味わいはまず、みかんの爽やかな香りが広がり、その後に味噌のまろやかなコクと青唐辛子のピリッとした辛みが追いかけてきます。柚子胡椒のような爽やかさを持ちながらも、塩味や辛さを抑え、幅広い料理に合わせやすいように調整されています。

この調味料は、サラダや焼き魚、お肉に添えて使うのがおすすめで、特に加熱せずに仕上げに使用することで、みかんの香りを存分に楽しむことができます。秋鮭や里芋、きのこなどとの相性も抜群です。

インターンシップを通じた学びと新たな挑戦

Re.BooooN!では、規格外食材の活用や新たな商品開発のアイデアを学生たちと共に考える姿勢を大切にしています。規格外食材が持つ魅力を最大限に引き出し、不必要に捨てられることのないよう、新たなおいしさや価値を作り出すことが目標です。

今年度も新たなインターン生を受け入れ、9月24日から商品開発が始まります。どんな新しい食材が用いられ、どんな商品が生まれるのか、大いに期待しています。また、報道関係者向けに商品開発の過程を取材できる機会も提供される予定です。