万博発！GF RAMEN LABが切り開くグルテンフリーラーメンの未来とは

万博がもたらした挑戦

大阪・関西万博は、世界各国が集まり、さまざまな文化や技術を共有する場となりました。その中心で、ケンミン食品が出店したのが「GF RAMEN LAB 大阪・関西万博店」です。グルテンフリーのラーメンを提供するこの店舗は、万博開催中の184日間で来店者数9.3万人超を記録し、売上は1.8億円を突破しました。これは、グルテンフリー文化の新たな可能性を示す成功事例として、多くのメディアに取り上げられました。

唯一無二のグルテンフリーラーメン

この挑戦のきっかけは、アメリカ・ボストンの人気ラーメン店「Tsurumen」の店主である大西益央氏の一言でした。「小麦アレルギーの方でも食べられる、グルテンフリーのラーメンを作れないか？」という問いかけから、ケンミン食品は2020年秋からこの開発に取り組みました。

挑戦する麺作り

「誰もが安心してラーメンを楽しめる世界を作りたい」という想いのもと、米粉を使った独自の製法を確立。中華麺らしい風味とコシを生み出し、麺・スープ・トッピングはすべてグルテンフリー専用工場で製造されました。こうして、安心安全かつ本格的なラーメンの提供が可能となったのです。

素材へのこだわり

具材に使用される素材も厳選されています。米醤油を使ったチャーシューや、米を原料としたトッピングなど、すべてがグルテンフリーで統一されています。また、特注の有田焼器に盛り付けられる姿も美しく、多くの来客を魅了しました。

食を超えた感動の体験

万博の開幕に向けて、店舗での研修も早々に始まりました。高村社長も「万博No.1レストラン」を目指すと意気込みを語り、万博が始まると連日行列が絶えない繁盛店となりました。特に、ある小学生のお客様が「家族で同じラーメンを食べられたのは初めて」と語った瞬間は、スタッフの胸を熱くしました。グルテンフリーのメニューを求めて来店した多くの海外からの客にも、感謝の言葉が続々と寄せられました。