グルテン分解乳酸菌『ディグルラクト』がパンのグルテン量を91％低減！

グルテン対策の新時代『ディグルラクト』の実力

パン好きには嬉しいニュースが飛び込んできた。株式会社エイトウィルが開発したグルテン分解乳酸菌『ディグルラクト』が、東京・池尻に位置する人気ベーカリー『TOLO PAN TOKYO』と行った共同試験により、グルテンを最大約91％も低減できることが判明したのだ。このニュースは、グルテンフリー食品への需要が高まる中で、特に小麦アレルギーやセリアック病に悩む方々にとって、大きな光明となるだろう。

試験の背景と目的

エイトウィルは、『ディグルラクト』を活用した新しいパン製品の開発を目指して、グルテン分解乳酸菌がどのくらいの効果をもたらすかを調査した。この試験の結果は、エイトウィルが展開する『DGLU-1000P』という乳酸菌を使った製品がもたらす革新性を示すものだ。

具体的な試験内容

試験では、食パンとベーグルの2つの人気商品に『DGLU-1000P』を1.5％添加したサンプルと、無添加のサンプルを比較した。分析はSGS Koreaに委託し、焼き上がり後にグルテン量を測定。結果として、食パンは約88.8％、ベーグルは約91％のグルテン量が減少することが確認された。これにより、ディグルラクトが持つグルテン低減の可能性が具体的な数字で裏付けられた。

試験結果の詳細

- 食パン: 420,000 mg/kg（無添加）→ 47,000 mg/kg（添加）
- ベーグル: 500,000 mg/kg（無添加）→ 45,000 mg/kg（添加）

どちらの結果も、ディグルラクトが持つグルテン分解作用の有効性を示している。

今後の展望

エイトウィルは、今後もこの乳酸菌技術を生かした新商品を開発し、”グルテンレス”の習慣を広めていくことを目指している。また、低減されたとはいえ、全ての小麦製品が同様の効果を得られるわけではない点も強調している。特に、グルテンを厳格に避ける必要がある方に向けた製品ではないため、注意が必要だ。

ルールを守る

定期的に新しい食品が登場する一方で、消費者には情報をしっかりと受け取ることが求められる。エイトウィルも健康に関する明確な情報を提供し続け、消費者の選択をより豊かにするための努力を続けている。

会社情報

エイトウィルは、東京都渋谷区に本社を置く企業で、「健康」をテーマにした商品開発を行っている。その理念は、科学とイノベーションを通じて、個人の健康をよりコントロールしやすくすることだ。中でも、グルテン分解乳酸菌に特化した製品は、今後の食品業界において大きな進展をもたらすものと考えられている。

このような革新的な取り組みが進む中で、私たちの食生活がより豊かになり、一人ひとりが自分に合った健康を選ぶことが可能になることを期待したい。エイトウィルの今後に注目していきたい。