津南醸造の代表がインドネシアで発酵文化交流を実施

津南醸造の国際的な発酵文化交流

新潟県中魚沼郡津南町に本社を構える津南醸造株式会社が、インドネシア・バンドン市の「Kopti Rumah Tempe Indonesia」を訪問しました。この訪問には、インドネシアの国家研究イノベーション庁（BRIN）のヌル・アクマリア・ヒダヤティ氏も同行し、両国の発酵技術に関する貴重な交流が行われました。

発酵の力を共有する日印

世界的に食料の安全保障や無形文化遺産の喪失といった課題が浮上している現代、発酵という古代の知恵が再評価されています。日本とインドネシアは地理的に遠く離れているものの、いずれの国も微生物の力を生活文化に深く根付かせています。日本では、国菌である麹菌が米を日本酒に変え、インドネシアではテンペ菌が大豆をテンペに進化させています。

鈴木社長は現地で、「私たちは単に食や飲料をつくっているのではなく、文化そのものを育てている」と述べ、両国の発酵文化の共通点を探る重要性を強調しました。今回の訪問で確認されたのは、地域の持続可能な発展に貢献するために、両国が持つ発酵の知識と技術を結集する必要性です。

グリーン・テンペ計画の可能性

訪問の中心となったのは、微細藻類を用いた「グリーン・テンペ」構想です。この計画では、テンペの発酵プロセスに微細藻類を加えることで、従来のテンペをさらに品質向上させる狙いがあります。鈴木社長は、「この技術により、テンペ菌の活性を高めて新しい食材を創出できる可能性がある」と期待を寄せています。

これにより、抗酸化作用や消化吸収率を向上させた新しいテンペが市場に登場することが期待されています。「この技術が現場で直ちに活用できるものであれば、テンペは単なる食材から、高付加価値食品へ進化し、生産者の収益向上に繋がる」と鈴木氏は述べ、多くの人々の健康にも貢献できる可能性を示唆しました。

Kopti Rumah Tempe Indonesiaの役割

Kopti Rumah Tempe Indonesiaは、インドネシアにおけるテンペ産業を支える協同組合であり、数千の小規模生産者に対して安定した大豆の調達と流通を提供しています。津南醸造もまた、このような組合との関わりを通じて地域の食文化を支え、持続可能な生産と消費を実現する重要な役割を担っています。

日本酒とテンペの未来

津南醸造は、豪雪地帯の自然の恩恵を受けて伝統的な日本酒を生産する一方で、地域の食材の利用にも力を入れています。今回の訪問での成果を基に、インドネシアの発酵文化と日本酒の技術を融合させた新たな取り組みが期待されます。

日本とインドネシアの発酵文化が交わることで、新たな食品づくりの可能性が広がり、両国の持続可能な発展に寄与することが目指されています。濃厚な文化と技術の交流を通じて、未来の食環境がどのように変わっていくのか、今後の展開に注目です。