ホテルマネージメントジャパン、最優秀料理メニューの発表！多様な味が楽しめるフルコースメニュー

ホテルマネージメントジャパンが贈る料理の祭典

株式会社ホテルマネージメントジャパンは、2023年に「第五回メニューコンテスト」をヒルトン成田で開催し、その中から全国14のホテルで提供される料理の最高峰を決定しました。参加した料理人たちは、それぞれの創造性と技術を駆使し、独自のメニューを披露。その結果、最優秀賞には沖縄のホテル日航アリビラで活躍する仲本優月シェフの「ジャスミンとトロピカルのヴェリーヌ湯葉チップスを添えて」が選ばれました。また、優秀賞には福岡のオリエンタルホテル福岡博多ステーションの藤田耕司シェフによる「精進鰻づくし」が輝きました。

競技の詳しい背景

今回のコンテストのテーマは「多様性あるフルコースメニュー」で、多様な食の志向やライフスタイルに応えるメニューが求められました。料理の世界でも、ベジタリアンからヴィーガンまで幅広い食文化が広がっているため、料理人たちはそのトレンドを反映させた新しい料理を考える必要がありました。

受賞メニューの紹介

最優秀賞：ジャスミンとトロピカルのヴェリーヌ湯葉チップスを添えて

仲本シェフの作品は、和の食材である湯葉をデザートに応用したもので、メープルシロップでキャラメリゼした湯葉チップスが使用されています。この独創的なアプローチにより、トロピカルフルーツとジャスミンの爽やかな香りが融合し、見た目にも華やかな一皿となっています。提供期間は2026年1月15日から2月14日まで。

優秀賞：精進鰻づくし

藤田シェフは、九州の食材をふんだんに活用し、精進料理から着想を得た「精進鰻づくし」を創作しました。もめん豆腐や山芋、牛蒡、海苔を使い、味わいや食感を濃厚に再現したこの料理は、蒲焼、寿司、酢の物、お茶漬けといった多彩なスタイルで提供されます。提供期間は2026年2月15日から3月14日です。

シェフたちの情熱

仲本シェフは、和素材の新たな可能性を探求する姿勢を持ちながら、より多くのお客様に喜んでもらえるスイーツ作りに取り組んでいます。一方、藤田シェフは、精進料理の技法を用いて和食の豊かな文化を伝えようとしています。二人のシェフの言葉からは、料理に対する深い愛情や探求心が感じられ、それが今回の受賞につながったといえるでしょう。

今後の展開

この素晴らしい受賞メニューは、全国の14のグループホテルで期間限定で提供されます。食の多様性や文化的背景を尊重した料理の数々は、きっと多くの方々に新しい食体験をもたらすことでしょう。ホテルマネージメントジャパンは今後も、このような取り組みを通じて、料理人の成長とともに、ゲストに喜ばれる体験を提供し続けていくことでしょう。

詳しくは、各ホテルにお問い合わせの上、受賞メニューを楽しみに訪れてみてはいかがでしょうか。提供されるホテルの詳細やアクセス情報は、公式サイトで確認できます。